Vinaigrette / Sauce vinaigrette / Salat Dressing / Salatsoße / Salatsauce

Die klassische Salat Sauce auf Basis von Essig und Öl und je nach Gusto noch mit Kräutern und anderen Zutaten.

Vinaigrette / Sauce vinaigrette

20130709toko

Basis Zutaten:

Meersalz aus der Mühle

1 EL Essig oder Zitronen- oder Limettensaft

3 EL Olivenöl, sehr gutes

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

wahlweise weitere Zutaten:

2 bis 3 EL Kräuter wie: Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, sehr feingehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 EL Zwiebeln, Lauchzwiebeln oder Echalottes, sehr feingehackt

1 TL kleine Kapern (Nonpareilles), kurz gehackt

1 TL Dijonsenf oder mittelscharfer Senf

1 Eigelb

1 Prise Zucker, zum Abrunden

Zubereitung Basis:

Meersalz in Zitronen- oder Limettensaft bzw. Essig lösen. Mit dem Olivenöl zu einer Emulsion verschlagen und etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen und alles nochmals gut Vermischen.

Zubereitung für Artischocken:

Basis mit einem TL Senf und der Hälfte Kräuter mischen und über die Artischocken geben und die andere Hälfte der Kräuter über die Artischocken streuen. Siehe auch Artischocken.

Zubereitung Kräuter Vinaigrette:

Basis mit einem TL Senf und der mindestens 6 EL Kräuter mischen. Mit einer Prise Zucker abschmecken.

Zubereitung Schalotten Vinaigrette:

Basis mit einer klein gewürfelten Echalottes mischen und ziehen lassen. Eventuell je nach Schärfe der Echalottes mit einer Prise Zucker abschmecken.

Zubereitung Himbeer Vinaigrette:

Basis mit Himbeeressig anmischen und statt Olivenöl ein gutes Sonnenblumenöl verwenden. Etwas gestoßenen rosa Pfeffer und weniger schwarzen Pfeffer dazugeben. Wird in Frankreich oft zu frischen Austern gereicht.

Zubereitung Eier Vinaigrette:

Basiszutaten mit Sherry-Essig anmischen. Eine Echalottes, 1 TL Schnittlauchröllchen, 2 nicht ganz fein gehackte, ganze hartgekochte Hühnereier, 1 TL Senf und 1 TL gehackte kleine Kapern (Nonpareille) untermischen. Passt ausgezeichnet zu einem kalten grünen Bohnensalat (Kenia- oder Prinzessbohnen). Dazu können auch noch pro Portion je ein halbes ganzes gekochtes Ei mit Vinaigrette beträufelt gereicht werden. Möglichst rasch anrichten.

Zubereitung Kürbiskernöl Vinaigrette:

Basis mit Kürbiskernöl zubereiten und Sonnenblumenöl verwenden. Mit 3 EL verschiedener Kräuter und feinen Lauchzwiebelröllchen mischen. Sehr fein zu einem kalten Tafelspitzstreifen-Buschbohnensalat.

Zubereitung Radieschen Schnittlauch Vinaigrette:

Basis mit Traubenkern- oder Sonnenblumenöl und einer Prise Zucker zubereiten. Sehr fein geschnittene Radieschenstifte und kleine Schnittlauchröllchen untermischen. Gut zu kaltem Tafelspitz, dann noch nach Gusto auch mit einem EL Sahnemeerrettich.

Zubereitung Sardellen-Knoblauch-Vinaigrette:

Basis mit Zitronensaft anmischen und mit mindestens 2 gepressten Knoblauchzehen und 3 mit der Gabel fein zerdrückte Sardellenfilets mischen. Passt zu allen festen, leichtbitteren Salaten wie Chicorée, Puntarelle oder Radicchio oder auch sehr feingeschnittenen Endiviensalat.

Zubereitung Balsamico Vinaigrette:

Basis mit altem Aceto Balsamico di Modena anmischen und geröstete Pinienkerne kurz vor dem anrichten dazugeben.

Zubereitung dunkle Blattsalate Vinaigrette:

Basis mit altem Aceto Balsamico di Modena, Zitronensaft und 3 EL Rinderbrühe anmischen. 3 EL Kräuter und sehr klein gehackte Karotten- oder gelbe Paprikawürfel untermischen.

Zubereitung für Fisch Carpaccio (Lachs, weißer Seelachs etc.):

Basis mit Limettensaft zubereiten sowie Dill und gestoßene rosa Beeren dazugeben. Etwas Fleur de Sel über den Fisch streuen.