Pastitsio – Pasticcio I

Ob als griechischer oder italienischer Nudelauflauf, er schmeckt immer. Er unterscheidet sich vor allem landestypisch in der Sorte der verwendeten Käse- und Nudelsorten.

Für die griechische Variante wird im Original der junge Kefaloturi bzw. Kefalotyri verwendet der ursprünglich von Kefalonia stammt, aber heute überall in Griechenland hergestellt wird. Es handelt sich um einen hellen gesalzenen Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch mit 40% Fett i. Tr., im Geschmack anfänglich als junger Käse leicht süßlich und mit zunehmender Reife kräftigerem Aroma und schärferem Geschmack. Wer ihn nicht bekommt kann auch ganz jungen weichen Pecorino sardo (Vorsicht nicht mit dem harten Pecorino romano verwechseln) nehmen.

Die italienische Variante verwendet Mozzarella und Parmigiano Reggiano Käse und sie hat einen höheren Gemüseanteil. Geschmacklich unterscheiden sie sich dadurch, dass in der italienische alles vermischter als in der griechischen ist und somit das Ragù bzw. Sugo dominanter als bei der Pastitsio schmeckt. Pasta-Fans sollten mit der griechischen Version mehr Freude haben.

Pastitsio (Παστίτσιο) - Pasticcio

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Zutaten Pastitsio (griechisch):

1 mittelgroße braune Zwiebel, fein gehackt

500 g Rinder- oder Lammhackfleisch

2 Knoblauchzehen, frische junge, gepresst

1 kleines Glas trockenen Rotwein

2-3  Fleischtomaten, geschält und ohne Kerne, gehackt

500 g Hartweizennudeln wie Bucatini aka Perciatelli oder lange Makkaroni

400 g Käse, gerieben

Olivenöl, extra vergine

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Wasser und Meersalz sowie 3 Lorbeerblätter (Nudelwasser)

Bechamelsauce, siehe dort

 

Küchenutensilien:

Reine bzw. Auflaufform

Silikonpinsel

Zubereitung Pastitsio:

Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl leicht braun anbraten, das Hackfleisch und den Knoblauch dazugeben und für 3 bis 4 Minuten anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten anschließend untermischen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen (dabei die Nudeln kochen sowie die Bechamelsauce zubereiten). Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Nudeltopf reichlich Wasser zum kochen bringen, Salz und  Lorbeerblätter hinzufügen und die Nudeln nach Packungsangabe minus einer Minute sehr „al dente“ kochen. Ist die Hackfleischmischung zwischenzeitlich zu trocken einige Esslöffel Nudelwasser dazugeben.  Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Bechamelsauce zubereiten, siehe dort.

Die Reine mit Olivenöl auspinseln. Die Hälfte der Nudeln der Länge nach in die Form legen. Mit etwas geriebenen Käse bestreuen und die Hackfleischmasse darauf geben. Wieder mit einer Schicht Käse belegen. Die restlichen Nudeln wiederum der Länge nach darauf geben. Mit der Bechamelsauce langsam übergießen und mit dem restlichen Käse (bis auf einem Löffel) bestreuen. Bei 180 Grad Umluft für 40 bis 45 Minuten knusprig, goldbraun backen. Wird der Käse beim Backen bereits vorher oben zu braun, Hitze um 10 Grad zurücknehmen und mit Aluminiumfolie abdecken.

Eine Minute vor Ende der Backzeit den Löffel Käse auf der goldbraune Bechamelschicht verteilen und anschmelzen lassen. Etwas gehackte Blattpetersilie darüberstreuen und warm anrichten.