Maronen Risotto – Risotto con i marroni – Risotto alle castagne

Für das Maronenrisotto kann man bereits gekochte und vakuumverpackte Maronen benutzen. Wenn in der Nähe Edelkastanienbäume wachsen, kann man natürlich auch diese nehmen. Sie sind im Geschmack nicht so intensiv wie Maronen, machen mehr Arbeit beim putzen, da sie kleiner sind, passen aber durch ihre Größe auch im Ganzen perfekt ins Risotto.

Maronen Risotto

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Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl

2 Echalottes, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

½ Stange Lauch, nur das weiße

250 g Risotto-Reis, vorzugsweise Carnaroli

100 ml Weißwein

750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (je nach Gusto), heiße

400 g Maronen, geschält und gekocht

6 EL Butter, Sauerrahm, kalt aus dem Kühlschrank

75 g Gorgonzola, in kleinen Würfeln

3 EL Parmigiano Reggiano, gerieben

1 EL Rosmarinnadeln, gehackt

1 EL Thymian, gerebelt

½ EL Salbeiblätter, gehackt

2 EL Blattpetersilie, sehr fein gehackt

Meersalz, Muskat und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Echalottes zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Carnaroli-Reis dazu geben und für eine Minute mit andünsten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Nachdem der Reis den Wein aufgesogen hat, mit heißer Brühe aufgießen so dass der Reis bedeckt ist. Ab und zu umrühren, damit der Reis nicht anklebt. Wenn die Brühe wieder aufgesogen ist mit weiterer Brühe aufgießen. Nach ca. 25 bis 30 Minuten ist der Reis „al onda“, dass bedeute, er hat eine cremige Konsistenz und ist bissfest, ähnlich wie bei Pasta „al dente“. Die Maronen vorsichtig unterheben dann das Risotto an die Seite nehmen und die Butterwürfel untermischen. Die beiden Käse und die Kräuter ebenfalls langsam unterheben und gut mischen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Meersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.