Chiacchiere di Carnevale - Bugne / Les merveilles

Das italienische Karnevals Geplapper, die Chiacchiere di Carnevale sind irgendwo zwischen den süddeutschen Muzen und den Nonnenfürzle einzuordnen. Die Zutaten sind ein wenig mediterraner und die Sanguinaccio zum dippen dazu ist ursprünglich eine Schweineblutsauce die mit Kartoffeln eingedickt wird. Gereicht am letzten Schlachttag vor der Fastenzeit in Süditalien, am Faschingsdienstag. Nicht unbedingt die Beilage zu Muzen oder Nonnenfürzle.

In Frankreich werden sie Bugne genannt und werden dort hauptsächlich in Savoyen, der Dauphiné und um Lyon zubereitet.

 

Chiacchiere di Carnevale - Karnevals Gerede

20140125toko

Zutaten:

350 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

50 g Süßrahmbutter, weich

2 Hühnereier, Klasse M

1 cl Grappa oder Weißwein

Orangenschale, gerieben

Zitronenschale, gerieben

1 EL Orangenblütenlikör / Fior d’Arancio, 27 % Vol.

1 Prise Meersalz

Öl zum Ausbacken, z.B. Erdnussöl oder klassisch Schweineschmalz

Puderzucker zum Bestreuen

Sanguinaccio bzw. Schokoladensauce zum dippen

Küchenutensilien:

Küchenmaschine

großer Topf zum Ausbacken bzw. Fritteuse

Rändelrädchen / Teigschaber

Küchenkrepp zum entfetten

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine verkneten und zu einem glatten Teig schlagen. Zur Kugel formen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte danach nicht mehr kleben.

Die Teigkugel flach auf 4 mm ausrollen (Teig nicht bemehlen bzw. wenn unbedingt nötig, nur ganz schwach, da sonst das Frittierfett zu schnell dunkel wird und verbrannt schmeckt). Zu kleinen Rauten oder länglichen Rechtecken schneiden. Dann jeweils nochmals in der Mitte einschneiden und zu Zöpfen flechten bzw. die Teigstreifen miteinander verdrehen.

Öl zum Ausbacken nicht zu stark erhitzen, ca. 175 Grad und die geflochtenen Teiglinge darin kurz goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Kristall- oder Staubzucker bestreuen.

Wer mag, kann das „Karnevals-Gerede“ die Chiacchiere di Carnevale, noch in eine dicke Schokoladensauce dippen.

Die französischen Bugne werden ohne Zitronenschale zubereitet und dünner ausgerollt. Oft werden aus dem Teig nur 10 Zentimeter lange Streifen geschnitten, die anschließend zu einem Knoten gebunden werden.

Für die Bugne ähnlichen „les merveilles“ kommen zu obigen Zutaten noch 3 cl Armagnac, 2 weitere Eier und ½ Päckchen (4 g) Backpulver hinzu. Grappa, Orangen- und Zitronenschale werden weggelassen. Der Teig ruht länger für "die Wunder", mindestens 3 Stunden und wird auf eine Dicke von 2 mm ausgerollt und ebenfalls zum Knoten geschlagen oder Rautenförmig zugeschnitten und mit einem Längsschnitt in der Mitte ausgebacken.