Regenbogenkuchen

Die Menge für den Regenbogenkuchen bezieht sich auf eine Springform mit einem Durchmesser von 26 oder 28 Zentimetern und einer späteren Kuchenhöhe von ca. 10 Zentimetern Höhe, also für einen größeren Kindergeburtstag. Für eine Familienfeier (6-8 Stücke) einfach von allen Zutaten die Hälfte nehmen und eine Patisserie-Springform von 18 bzw. 20 Zentimetern Durchmesser wählen.  

Bei den unten genannten Backzeiten sollten die Böden alle gleichmäßig glatt also nicht hochgebacken und glatt sein.

Wir Fondant verwendet, kann es von Vorteil sein, wenn das ausgerollte und runde Fondant von Rand nach innen, entsprechend der Höhe des Regenbogenkuchens etwas dünner ausgerollt wird, so dass das Gewicht des Fondant am Rand bei einem übrig gebliebenen und kaltgestellten Regenbogenkuchenstück über Nacht die Oberseite nicht herunterzieht.

Pastöse Lebensmittelfarben besitzen eine gute Löseeigenschaft und klumpen nicht, Pulver und flüssige Lebensmittelfarben sind da oft, vor allem in Buttercreme, problematisch.

Bei den Speisefarben sind von der großen Auswahl an Farben wie auch dem Angebot die Briten und Amerikaner weit voraus. Gute backstabile pastöse Farben kommen von Sugarflair Colours, Wilton, Spectrum und Americolorcorp. Sie eignen sich nicht nur für das Einfärben von Teigmassen, sondern auch für Fondant, Marzipan, Buttercreme oder auch Icings.  Von Rainbow Dust sind zudem Farben im Angebot, die auch direkt mit dem Pinsel aufgetragen werden können bzw. mit bereits integriertem Pinsel und auch Lebensmittelfarbpatronen für den Tintenstrahldrucker bzw. für Airbrush (auch von Spectrum, Americolor, Dinkydoodle und Sugarflair).

Regenbogenkuchen

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Zutaten Teigmasse:

700 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

2 EL Backpulver, 30 g

250 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

150 g Margarine, zimmerwarm

450 g Kristallzucker

4 EL Vanilleextrakt

10 Eier, Klasse M

550 ml Magermilch, 1.5 % Fett

1 TL Meersalz

Speisefarben (pastös) in Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Lila

Zutaten Icing (für Böden und Außenseite):

750 g Frischkäse

150 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

150 g Puderzucker, gesiebt

1 EL Vanilleextrakt

100 g Marillen-, Süßkirsch- oder kernlose Himbeerkonfitüre

Zutaten Verzierung:

400 g Fondant oder Rollfondant, nach Gusto

Küchenutensilien:

2x 26 cm Ø Springformen

Zubereitung:

Gesiebtes Weizenmehl und Backpulver miteinander vermischen.

In einer Rührschüssel die zimmerwarme Butter, Margarine mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig rühren. Dann die unter rühren die Eier einzeln und anschließend die Milch zugeben und die Masse nochmals aufschlagen. Das Meersalz zugeben und das Mehl unter rühren einrieseln lassen.

Die Teigmasse wiegen, um sie in 6 gewichtsgleiche Mengen abwiegen zu können. Backrohr auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jede abgewogene Teigmasse mit jeweils einer pastösen Lebensmittelfarbe gleichmäßig einfärben. In einer gefettete Backform auf der unteren Schiene für ca. 20 bis 22 Minuten backen, ohne dass die Oberfläche zu bräunen beginnt (bei einer 20 cm Backform für 15 bis 18 Minuten backen). Alle Böden auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für das Icing miteinander vermischen.

Die ausgekühlten Böden in der Reihenfolge (Violette, Blau, Grün, Gelb, Orange, Rot) von unten nach oben übereinander schichten und jeweils jeden Boden dabei dünn mit Konfitüre und anschließend mit dem Icing bestreichen. Wird kein Fondant verwendet mit dem restlichen Icing den Kuchen vollständig rundherum glatt einstreichen und vor dem Anrichten für drei bis fünf Stunden kühl stellen. Wird der Kuchen mit Fondant belegt, das Fondant auf den Kuchendurchmesser plus doppelter Höhe rund ausrollen. Darüberlegen und an den Seiten glatt streichen bzw. ziehen damit sich keine Falten bilden. Mit Folie gegen das Austrocknen vor dem Kühlen abdecken.