Kristinas Cashew Kekse / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 29

Für diese Cashew-Kekse wird gezuckerte und gekochte Kondensmilch gebraucht. In Russland überall erhältlich, muss man hier in den internationalen Regalen der Supermärkte nachschauen. Es gibt sie als reine gezuckerte Kondensmilch und auch als bereits gekochte gezuckerte Kondensmilch. Aus nur gezuckerter Kondensmilch kann man auch selber gekochte gezuckerte Kondensmilch herstellen. Dazu muss man eine Dose gezuckerte Kondensmilch für etwa 3 bis 4 Stunden bei niedriger Temperatur, am besten über einem Wasserbad, erhitzten, im Schnellkochtopf geht das auch in ca. 20 Minuten, bei Ring Stufe 2. Der Zucker karamellisiert dabei in der Milch und es entsteht eine puddingartige Karamellcreme. Wichtig sind dabei die persönlichen Erfahrungswerte, da die Creme in der Dose immer dunkler und dabei auch bitterer wird, was nicht erwünscht ist. Wer sie selber machen will, kann sie daher auch in ein Twist-Off- oder Weckglas umfüllen und so den Bräunungsgrad (goldbraun) verfolgen. Spaß am Rande: wer noch eine sehr alte Heizung in seinem Haus hat, die mit den dicken Rohren und den alten heißen Gussheizkörpern/Radiatoren, kann sie auch direkt auf so einem Radiator herstellen indem er die Dose für 4 Stunden bei voller Heizleistung darauf stellt.

Bei längerer Lagerung kann der Zucker in der Dose auch auskristallisieren, deshalb ist auf Fertigprodukten auch das Herstellungsdatum irgendwo auf der Dose angegeben.

Wem das alles zu viel ist und eine Südamerika- oder Spanienabteilung in seinem Supermarkt findet, kann zur Not auch Dulce de leche bzw. Arequipe benutzen. Ist in der Farbe so dunkel wie eine Nussnougatcreme und kann auch bei Brotaufstrichen gefunden werden.

Kristinas Cashew Kekse / Weihnachtsplätzchen / Christmas Cookies / Teil 29

20161119toko

Zutaten:

180 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

200 g Kristallzucker

50 g Saure Sahne, 10 % Fett

1 Hühnerei, Klasse L

1 Eigelb, vom Klasse M Hühnerei

1 TL Vanillezucker

¼ TL Ceylon-Zimt, gemahlen

1 Prise Salz

400 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

1 Eiweiß, leicht steif geschlagen, vom Klasse M Hühnerei

60 g Puderzucker

300 g Cashewnüsse, Bruch, gesalzen

Ceylon-Zimt, gemahlen
Nelkenpulver

gekochte gezuckerte Kondensmilch

Kochutensilien:

Wachspapier oder gefettetes Pergamentpapier zu Not Backtrennpapier

Silikonpinsel

Spritzbeutel mit dünner Tülle

Zubereitung:

Das Eiweiß sehr steif schlagen.

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Saure Sahne, ganzes Ei und Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zimt zugeben und unterrühren. Weizenmehr einrieseln lassen und zu einem homogenen Teig verkneten. Wird der Teig krümelig, je einen Teelöffel sehr kaltes Wasser unter kneten solange zugeben, bis der Teig wieder glatt ist.

Teig auf einer Lage Wachspapier ausbreiten, eine zweite Lage darüber legen und auf 2 mm ausrollen. Teig mit einem Wachspapier aufrollen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Cashewbruch auf gleichmäßige Größe hacken. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe verwenden) auf höchster Stufe sehr steif schlagen und den gesiebten Puderzucker langsam dazugeben und auf höchster Stufe unterschlagen (Baiser Grundmasse).

Teig mit einer Plätzchenform ausstechen und die Rohlinge auf ein Blech mit Backtrennpapier nebeneinander auslegen. Mit der Baiser Grundmasse bepinseln und den Cashewbruch darüber streuen. Ein wenig gemahlen Ceylon-Zimt und Nelkenpulver drüberstreuen.

Auf der mittleren Schiene im Backrohr für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Dazwischen die gekochte und gezuckerte Kondensmilch cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen. Blech mit den Plätzchen aus dem Rohr nehmen kurz abkühlen lassen und die Plätzchen mit dem Backtrennpapier auf ein Kuchengitter ziehen. Mit dem Spritzbeutel enge feine Linien aus der gekochten und gezuckerten Kondensmilch darüber ziehen. Nochmal für mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.