Ukrainische Khrustyky und/oder Russisches Reisig (Hvorost/ Chworost)

Die Ukrainischen Khrustyky oder auf Russisch Chworost, was ungefähr Reisig bedeutet und sich auf die Ausformung des Schmalzgebäcks bezieht, sind den Chiacchiere di Carnevale (dem Karnevals Gerede) bzw. den Mutzen / Mutzenblätter ähnlich.

Eigentlich gehören die Khrustyky zu den traditionellen 12 Mahlzeiten die jeweils einen der Apostel symbolisieren und die an Weihnachten gereicht werden aber warum nicht auch zu anderen Zeiten.

In Österreich und Bayern sind die Krusthyky mit leicht verändertem Rezept (Eigelb statt ganzen Ei und die Verwendung von Weißwein) unter Hasenöhrl bekannt, nur als Raute rausgebacken als Polsterzipf oder Schifferl. Die Italiener nehmen natürlich Grappa statt Wodka, nur die Nonnenfürzle sind ohne Alkohol. Sicherlich könnte man aber auch da ein Schnapsglas Kirschwasser zum Ausgleich für die beiden anderen hinzufügen.In Sloweninen ebenfalls als Krhki flancati bekannt, hier dann auch unter Verwendung von Eidotter, Weißwein und einem Spritzer Zitronensaft.

 

 

Ukrainische Khrustyky und/oder Russisches Reisig (Hvorost/Chworost)

20170206toko

Zutaten:

70 ml Vollmilch, 3.5% Fett

3 Hühnereier, Klasse L

2 EL Schmand oder Saure Sahne

2 EL Wodka

1 EL Öl

1 EL Kristallzucker

1 EL Meersalz

300 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

½ Teelöffel Backpulver

Sonnenblumenöl zum Frittieren

Küchenutensilien:

Fritteuse

Zubereitung:

In einer Rührschüssel die Milch mit den Eiern und dem Schmand verschlagen, Wodka, Öl, Zucker und Salz zugeben und alles gut miteinander vermischen. Gesiebtes Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu den anderen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig dann abgedeckt für 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf 2 Millimeter dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen bzw. ausziehen. Den ausgezogenen Teig in Formen schneiden: Entweder in Rauten schneiden oder zwei kreisförmige Teigplatten von 7 und 5 Zentimetern Durchmesser ausstechen.

Rauten:

Rauten in einer Größe von 7 cm Länge schneiden, einen Längsschnitt in der Mitte der Raute von einer Spitze zur gegenüberliegenden Spitze schneiden. Eine der beiden Spitzen durch den Schnitt zurück an seine ursprüngliche Position ziehen, also eine Lasche bilden.

Kreise:

Benötigt werden pro Schmalzgebäck ausgestochene Teigkreis von jeweils 7 Zentimetern und zwei Teigkreise von je 5 Zentimetern. In jeden Kreis vier Schnitte setzen (3, 6, 9, 12 Uhr). Die Kreise mittig übereinander legen, größter Kreis unten und mit dem Zeigefinger in den Mittelpunkt drücken, so dass die Kreise miteinander verbunden sind. 

Ausbackfett auf 165° C erhitzen und die Khrustyky nacheinander im Fett goldgelb ausbacken. Jeweils nach ca. 2 Minuten einmal wenden. Auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Kuchengitter die Khrustyky abkühlen und entfetten lassen. Abgekühlte Khrustyky mit Puderzucker bestreuen.