Gänsebrust-Risotto / Risotto petto d'oca affumicato

Das Gänse-Risotto ist mit seiner geräucherten Gänsebrust eine schöne Vorspeise und weniger als Hauptspeise zu sehen. 

Zur Martini- / Weihnachtsgans siehe auch:

 

Teil 1: Martini Gans / Niedertemperatur

Teil 2: Rillettes

Teil 3: Rotkraut zur Gans

Teil 4: Fülle für die Martini Gans

Teil 5: Gänse Sauce

Teil 6: Martini-Gans als Vorspeise

Teil 7: Ganseleinmachsuppe mit Bröserlknödel

Teil 8: Ganselkeule mit Ritschert

Teil 9: Confit von der Gans - Gänseconfit

Teil 10: Gänse Rillettes nach Art aus Le Mans

Teil 11: Crème Brûlée von der Gänseleber
Teil 12: Gänseleber mit Tokajergelee 

Teil 13: Pappardelle al ragù d'oca - Pasta mit Gänseragout

Teil 14: Kalt geräucherte Gänsebrust mit weißer Polenta 
Teil 15: Gänsebrust - kalt räuchern

Teil 16: Entbeinte Gans nach Umbrische Art / L'oca in porchetta al forno 

Teil 17: Gans nach Belgischer Art mit Biersauce

Gänsebrust-Risotto / Risotto petto d'oca affumicato

20171112toko

Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl

65 g Lauch, weißer Teil, fein geschnitten

200 g geräucherte Gänsebrust, feine kurze Streifen

360 g Vialone Nano, Riotto-Reis

50 ml Weißwein, trocken

Gemüsebrühe

1+3 EL Süßrahmbutter

½ Bund Blattpetersilie, ohne Stile, fein gehackt

120 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, frisch gerieben

Gänseleber, pariert, in feinen Würfeln

Zubereitung:

Die Blattpetersilie fein hacken. Gänseleberwürfel mit einem Esslöffel Butter kurz sautieren und warm stellen.

In Olivenöl den fein geschnittenen weißen Teil vom Lauch glasig dünsten, die Streifen von der geräucherten Gänsebrust dazugeben und kurz mit anrösten. Den verlesenen Vialone Nano hinzufügen und kurz mit erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen, Hitze etwas reduzieren. Ist der Weißwein verdampft, mit Gemüsebrühe aufgießen und nur noch selten, so dass der Reis nicht anbrennt, umrühren.

Wenn der Resi bissfest ist, die Butter unterrühren und sofort servieren. Dafür mit den Würfeln der Gänseleber und Blattpetersilie bestreuen und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano dazu reichen.