Blutorangen und Pistazien

Pasta mit Blutorangen und Pistazien

20180115toko

Zutaten für 4 Personen:

400 g Tagliatelle

Kochwasser

1 Lorbeerblatt

3 EL Paniermehl

2 Blutorangen, unbehandelt, Schalen-Zesten 1 Orange und Saft von beiden

1 Blutorange, nur die Filets

Olivenöl, extra Vergine

2 Sardellenfilets in Öl, mit der Gabel zerdrückt

16 Oliven, schwarz, façon grecque, ohne Stein, halbiert

24 Pistazien, ungesalzen, sehr grob gehackt

1 Peperoncino, Schärfe nach Gusto

Meersalz und weißer Pfeffer

Küchenutensilien:

Zestenreißer

Zubereitung:

Paniermehl in Olivenöl goldbraun rösten und zur Seite stellen. Orangenschale mit dem Zestenreißer abschälen und den Saft auspressen.

Tagliatelle nach Packungsangabe in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt halbgar kochen.

In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne die Sardellen in Olivenöl mit einer Gabel zerdrücken. Blutorangensaft zugeben und aufkochen lassen. Sardellenfilets, schwarze Oliven, ganze Peperoncini und grob gehackte Pistazien hinzufügen, die tropfnassen Tagliatelle hinein geben (Pastawasser aufbewahren) und mit al dente unter gelegentlichem rühren, kochen lassen. Der Orangensaft verbindet sich dabei mit dem Pastawasser und dem Olivenöl zu einer cremigen Sauce, wird sie zu dick, etwas Pastawasser zugeben. Am Ende die Orangenschale zugeben und unterrühren.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die gerösteten Semmelbrösel darüber streuen und einige Orangenfilets dazu legen.