Gegrillte Artischocken – Carciofi alla griglia

Castraure (venzianisch für schneiden, beschneiden) ist die erste Knospe, der „Erstling“ die eine Artischockenpflanze ausbildet. Sie ist von vielen jungen teils gelbgrünen langen weichen Blättern umgeben. Nur so, wenn diese Knospe entfernt wird, bildet die Pflanze auch, was gewünscht ist, bis zu etwa 20 bis 25 weiter Artischockenknospen bzw. -blüten während der Wachstumsphase aus.

Den zweiten Austrieb, den Botolo erkennt man daran, dass die Knospe violetter also intensiver in der Farbe der Knospenblätter ist und zudem ein langes dünnes und ein kurzes Blatt unterhalb der Knospe aus dem Stil wachsen. Es gibt in der Regel drei bis fünf Botoli-Knospen des zweiten Austriebs und sie sind nicht mehr ganz so zart und fein wie die erste Knospe. Zum Grillen sind sie aber perfekt geeignet.

Die gegrillten Artischocken eignen sich nicht nur als Vorspeise, sondern man kann sie auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch als Beilage reichen. Kalt schmecken sie auch mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackter Blattpetersilie, jungen Knoblauch sowie Meersalz und Pfeffer beträufelt.  

Gegrillte Artischocken – Carciofi alla griglia

Carciofo violetto di Sant'Erasmo - Artischocken aus der Lagune von Venedig

20180527toko

 

Zutaten (als Vorspeise):

8-12 Stück Artischocken-Knospen aus dem zweiten Austrieb

1 TL Olivenöl, mild, extra vergine, sehr gute Qualität

Meersalz, fein

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Blattpetersilie, sehr fein gehackt, nach Gusto

Zubereitung:

Eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser vorbereiten.

Artischocken putzen, dazu die äußere Lage der Hüllblätter entfernen und anschließend die stachelige Spitze abschneiden, den Stil schälen und etwa einen Zentimeter unter der Knospe abschneiden. Die Artischocken der Länge nach halbieren und dann vierteln.

Auf dem Grill mit indirekter Hitze die Artischocken-Viertel mit der Außenseite nach unten anordnen und ein wenig Olivenöl auf die Innenseite tröpfeln. Die Außen- und Innenseite mit offenem Grill kurz rösten bis sie jeweils etwas Farbe bekommen haben.

Mit Meersalz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, die Artischocken in Zitronenwasser zwischenlagern damit sie nicht an den Schnittflächen dunkel anlaufen und gut abgetropft weiter verwenden.