Rotbarsch mit Erbsen-Creme oder Kürbis-Püree

siehe auch Rotbarsch/Rockfisch mit Gurkensalat und einer Zitronenkerbelsauce

Rotbarsch mit Erbsen-Creme/Kürbis-Püree

20180724toko

Zutaten Fisch:

4 x 125 g Rotbarschfilet, mit Haut, geschuppt

Olivenöl, extra vergine

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

50 ml Fischfond

Zubereitung siehe ganz unten

Zutaten für die Version mit Erbsen:

Olivenöl, extra vergine

3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten

30 ml Gemüsebrühe

400 g Erbsen, geschält

1 Zweig Thymian, nur die Blätter

1 Msp. Oregano, gerebelt

1 TL Süßrahmbutter, kalt

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

2 Walnüsse, gehackt, kurz geröstet

4 Oliven, schwarz, ohne Stein, fein gehackt

Zubereitung für die Version mit Erbsen:

Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und anschließend die Erbsen und den Thymian sowie den Oregano zugeben und weich kochen.

Walnüsse klein hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze anrösten. Oliven fein hacken.

Erbsen mit der Butter mit dem Handmixer aufpürieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Oliven unter das Erbsenpüree mischen und als Spiegel auf den Teller geben, Rotbarsch darauf anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.

Zutaten für die Version mit dem Kürbis:

Olivenöl, extra vergine

400 g Hokkaido-Kürbis, fein gehackt

30 ml Gemüsebrühe

1 Kartoffel, mittelgroß, mehlig kochend, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, entkeimt, gehackt

Meersalz

1 Msp. Muskat, frisch gerieben

Zubereitung für die Version mit dem Kürbis:

Kürbiswürfel in Olivenöl anbräunen, mit Gemüsebrühe ablöschen und die fein gewürfelte Kartoffel sowie den Knoblauch zugeben und alles zusammen weich kochen. Mit dem Handmixer aufpürieren und mit Meersalz und Muskat abschmecken. Wenn das Püree zu dick ist, mit etwas Brühe verdünnen.

Zubereitung Fisch:

Einen Esslöffel Olivenöl in eine Antihaftbratpfanne geben und Rotbarschfilets mit der Hautseite nach unten anbräunen.

Filets wenden, mit dem Fischfond ablöschen und für etwa acht Minuten (abhängig von der Dicke der Filets) ohne Deckel dünsten, so dass die Filets glasig bleiben.