Zucchiniblüten im Teigmantel frittiert - Fiori di zucchina ripieni e fritti

Zurück aus der Toskana und am Abreisetag noch einige am Morgen frisch „gefangene“ Zucchiniblüten im Gepäck. Die ersten kleinen jungen Zucchini, nur fingerlang und an der Fruchtspitze noch mit der intensiv orangegelben Blüte, brachten mich auf die Idee, wieder einmal die Blüten zu füllen, zu frittieren und nicht nur im Eigelb auszubacken. Das Ganze ist allerdings eine relativ schwere Kost mit viel Olivenöl im Gepäck, daher nur als Vorspeise gedacht. Wer die Blüten im Garten hat, im Frischhaltebeutel halten die Blüten ein zwei Tage im Kühlschrank bis man die geeignete Menge geerntet bzw. für alle Esser so viel nachgewachsen ist.

Wer einer etwas weniger fetten Variante (als Hauptgericht) den Vorzug geben will, sollte einmal ein herzhaftes Risotto z.B. mit geräuchertem Scamorza (ein Filata-Käse wie Mozzarella bzw. Provolone) zubereiten und damit (große) Zucchiniblüten füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und diese dann im Rohr kurz überbacken.

Zucchiniblüten im Teigmantel frittiert - 

Fiori di zucchina ripieni e fritti

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Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

8 kleine Zucchiniblüten (je nach Größe reichen auch vier)

1 Hühnerei getrennt

3 gehäufte EL Weizenehl Typ 405, wer an das ital. Mehl kommt: Farina 00

1 Tasse lauwarmes Wasser

4 Sardellenfilets in Olivenöl eingelegt

1 Mozzarella di Bufala Campana à 250g, gewürfelt

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum ausbacken

Küchenpapier zum abtropfen

Zubereitung:

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel ausbrechen, die Blüte kurz auswaschen (falls ab und zu ein Insekt gefangen ist) und zum Trocknen zur Seite stellen (nicht schleudern).

Den Mozzarella in ca. 0,7 cm große Würfel schneiden und die Sardellenfilets klein hacken. Alles mit etwas Pfeffer aus der Mühle mischen.

Die trockenen Zucchiniblüten ab dem Stielansatz auf ca. 2 Zentimeter mit der Mischung füllen. Man kann die Blüte im oberen Bereich umschlagen, dann hält die Füllung vor dem eintauchen besser. Der Teigmantel sorgt dann für genügend Festigkeit und Stabilität.

Das Olivenöl zum Ausbacken erhitzen und zwischenzeitlich das Eiweiß steif schlagen. Das Mehl mit dem Eigelb und dem lauwarmen Wasser aufschlagen, eine Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle untermischen. Das Eiweiß unterheben und die Zucchiniblüten in die Masse eintauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Olivenöl legen, die Blüten sollten im Olivenöl aufschwimmen. 

Wenn die eine Seite goldbraun ist, wenden. Wenn auch diese goldbraun ist, mit einem Schaumlöffel bzw. Schöpfsieb auf das Küchenpapier zum Abtropfen legen. Noch warm servieren.