Zwiebelrostbraten

Ein Nachtrag aus dem September, man bekommt aber, je kälter es draußen wird, immer mehr Lust darauf.

Zwiebelrostbraten

20120923toko

Zutaten für 4 Personen:

3 braune Zwiebeln, mittelgroß

4 Rumpsteaks aus dem flachen Roastbeef

   oder 4 Scheiben aus der Hochrippe / Hohen Rippe

Olivenöl zu Braten

1 Schuß Noilly Prat

2 EL Butter

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Haushaltsutensilien:

2 Gußeiserne Pfannen, Plattiereisen (kein Fleischklopfer/-hammer)

Zubereitung:

Zwiebeln nach dem Schälen in dünne Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und von Hand oder mit dem Plattiereisen vorsichtig flach drücken/klopfen. Eventuelle Fettränder einschneiden, damit sie beim Braten das Fleisch nicht wölben.

Eine Pfanne stark erhitzen, dann Olivenöl dazugeben und sofort die Zwiebelringe hinzugeben. Die Zwiebeln nicht frittieren (höchsten leicht kross anfrittieren), aber stark braten bis sie goldgelb sind. Wenn Sie anfangen zu bräunen einen EL Butter dazugeben.

Gleichzeitig die andere Pfanne stark erhitzen und dann das Fleisch von beiden Seiten, je nach Dicke des Fleisches und des persönlichen Geschmacks, für ca. 3 Minuten anbraten. Es soll auf alle Fälle innen noch rosa/medium sein. Salzen und Pfeffern.

Beides warm stellen. Den Bratensatz in der Fleisch-Pfanne mit einem Schuß Noilly Prat, bei abgeschaltetem Herd, ablöschen und den anderen EL Butter einmontieren, darf nun nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Bratensoße auf den Teller geben und das Fleisch darauf setzen und mit den Zwiebelringen belegen. Dazu passen Knöpfle, siehe Rezept.

Variationen:

Man kann das Fleisch auch vor dem Braten in Mehl wenden, dabei auf die Temperatur achten, damit das Mehl nicht verbrennt. Der Bratensaft wird dann etwas dicker.

Das Fleisch grillen, darf auch schon vorher gewürzt werden. Wegen der stärkeren Hitze, das Fleisch nur mit dem Handballen, nicht zu flach drücken und vor allem nicht klopfen.