Auberginen Pita - Melitzanopita / Μελιτζανόπιτα

Für die Zubereitung der Auberginen Pita werden dünne Filoteigblätter bzw. türkische Yufkablätter benötigt. Die gibt es entweder gefroren oder in der Frischeabteilung der Kühltheke bei Pizza-, Hefeteig und Co. Wenn die Blätter nicht aufzutreiben sind, kann man sich auch mit Blätterteig behelfen den man kurz antaut und dann hauchdünn auswalkt. Dabei entweder zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ausrollen oder bemehlen und dann ganz dünn ausrollen.

Für den Reis bitte nur Rundkornreis für Risotto oder Paella verwenden, kein Milchreis!



 

Auberginen Pita - melitzanopita

20121127toko

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt

100 g Rundkorn Risotto Reis, Arborio oder Vialone Nano

1 dl Weißwein, trocken

800 g Auberginen, fein gewürfelt

100 g Feta-Käse, zerkrümelt

½ Bund Blattpetersilie

2 EL Dill, fein gekackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

12 Filoteig-Blätter / Yufka-Teig

Olivenöl zum Braten und einpinseln

 

 

Haushaltsutensilien:

Silikonpinsel
Auflaufform oder Backblech

  

 

Zubereitung:

Die fein gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, nun die Auberginenwürfel mit anbraten. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben. Wenn die Auberginenwürfel zu bräunen beginnenden den Rundkornreis dazu geben und eine Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und solange rühren bis der Wein vom Rundkornreis aufgenommen ist.

 

  

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
 

Den zerkrümelten Feta-Käse und die Kräuter dazugeben und mit den Gewürzen und Meersalz abschmecken.

 

 

Die Filoteig-Blätter mit Olivenöl bestreichen und in eine gefettete Auflaufform bzw. auf ein gefettetes Backblech legen. So sechs auf der Oberseite eingeoelte Blätter übereinander legen. Nun die Auberginenmasse darauf verteilen und die anderen sechs, ebenfalls auf der Oberseite eingeölten, Filoteig-Blätter darüber legen und mit dem letzten Blatt abdecken. Dieses Blatt nochmals mit Olivenöl bestreichen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.

 

Schmeckt warm wie kalt, dann auch am nächsten Tag, wenn sich Reis und Auberginenmasse verbunden haben. Siehe auch Spinat Pita.