Wiener Schnitzel ohne Mehl oder Schnitzel-Semmel

Wiener Schnitzel ohne Mehl, nicht gerade das Thema schlechthin, aber wenn es darum geht, wie ein Wiener Schnitzel am nächsten Tag schmeckt, doch nicht so ganz ohne. Wer gerne eine Schnitzelsemmel bzw. Schnitzelbrötchen isst, wird merken, dass die nicht wellige Panade vom Vortag weitaus besser schmeckt als die wellige, also die mit Mehl. Sie ist zudem noch knuspriger und nicht so letschert. Deshalb heute ein Wiener Schnitzel für die Schnitzelsemmel ohne Mehl.

Wer die Möglichkeit hat, Semmelbrösel selbst herzustellen, sollte dies unbedingt einmal probieren. Er wird sich später vor Anfragen nicht mehr retten können! Dazu einfach das klein geschnittene trockene Weißbrot durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Zum ausbacken: Hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man es buttrig oder neutral mag. Ich nehme lieber Kokosfett, das man später nicht herausschmeckt.

Früher gab es auf dem Schnitzel in der Gastwirtschaft eine Zitronenscheibe mit einer zum Ring geformten Sardelle und ein paar Kapern darin. Diese Kapern kamen bestimmt nicht aus Pantelleria (ital. Insel die inzwischen leider mehr für ihre ankommenden Bootsflüchtlinge bekannt ist, als für ihren Wein und eben den Kapern) und sind eine verklärte Kindheitserinnerung, gegessen habe ich sie damals im Übrigen nie, sie gingen immer in die Küche zurück.

Wiener Schnitzel ohne Mehl oder Schnitzel-Semmel

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Zutaten:

Kalbfleisch aus der Oberschale

2 Eier, Klasse M, verschlagen

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Semmelbrösel bzw. Paniermehl, selbstgemacht, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht

Kokosfett oder Butterschmalz zum ausbacken

Zitrone, Sardellen und Kapern, wer es klassisch nach alter Art mag

weitere Zutaten:

Mehl, Type 550 zum bestäuben der Schnitzel die sofort gegessen werden

Haushaltsutensilien:

Fleischwolf mit feiner Scheibe für die Herstellung der Semmelbrösel aus alten Semmeln

Plattiereisen, zur Not Fleischklopfer mit runden Noppen

 

Zubereitung:

Zimmerwarmes Kalbfleisch abwaschen und trockentupfen. In ca. 0,7 Zentimeter dicke Tranchen schneiden. Wer nur max. 10 Stück zubereitet: Schnitzel zwischen Klarsichtfolie oder in einen großen Gefrierbeutel legen und auf 0,5 Zentimeter mit dem Plattiereisen zart klopfen, sprich plattieren. Das ganze dauert bei 30 Schnitzeln aber lange! Einfach einen Fleischklopfer mit abgerundeten Noppen benutzen und damit auf beiden Seiten zart auf 0,5 Zentimeter flach klopfen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und leicht pfeffern. Die Schnitzel-Semmeln nicht beidseitig in Mehl wenden, nur die, welche sofort verzehrt werden. Durch die verschlagenen, nicht gemixten Eier, ziehen und in den Semmelbrösel wenden. Semmelbrösel dabei leicht andrücken.

Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel, am besten schwimmen ausbacken. Immer erst wenden, wenn die Oberseite anfängt vom Fleischsaft rosa zu durchweichen. Wer Lust und Laune hat, nimmt einen Löffel zu Hand und begießt damit die Oberseite der Schnitzel mit dem heißen Fett, um die Qualität zu steigern und die Semmelbrösel / Panade noch knuspriger zu machen.

 

Wenn die Schnitzel goldbraun sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort noch warm servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Gurken- oder Blattsalat oder Kartoffelsalat. Die anderen nicht bemehlten Schnitzel offen auskühlen lassen und in Wachspapier verpackt bis zum nächsten Tag kühlen. Am nächsten Tag frische Semmeln aufschneiden und die Schnitzel vor dem Verzehr zimmerwarm werden lassen. Keine Mayonnaise oder Remoulade verwenden, lieber noch ein trockenes Salatblatt oder milden Rucola dazulegen. Saure Gurken, hauchdünn und sparsam verwendet sind dazu auch lecker.