Breznknödl

Die vielen Eier braucht man hier zur Bindung für die rund geformten Knödl, es folgt noch irgendwann die Eier ärmere Variation als Serviettenknödl.

Brezenknödel

20130126toko

Zutaten:

1500 g Laugenbrezn, vom Vortag

500 ml Vollmilch, 3.5 % Fett, lauwarm

5 mittelgroße braune Zwiebeln, fein gewürfelt

18 Hühnereier, Klasse M

1 EL Salz

½ EL schwarzer Pfeffer, gemahlen

¼ EL Muskat, frisch gerieben

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 EL Butter zum Dünsten

Zubereitung:

Die Laugenbrezn in 1 Zentimeter lange Würfel schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die Eier in die lauwarme Milch geben und verquirlen, dann über die Breznwürfel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und auch zur Breznmasse dazugeben, alles gut aber vorsichtig vermischen. Salz, Pfeffer, Muskat und Blattpetersilie ebenfalls untermischen und abschmecken. Knödl von Hand rund formen.

In einem Topf mit leicht wallendem gesalzenem Wasser die Knödl geben und für etwa 25 bis 30 garziehen lassen.

Nicht benötigte Teigmasse Portionsweise einfrieren.