Zwiebelkuchen - Teil 2, Badischer Zwiebelkuchen

Elsässer Zwiebelkuchen und Badischer Zwiebelkuchen oder Basler Zibelewaje / Zwiebelwähe - Teil II

20131031toko

 

Badischer Zwiebelkuchen für ein Backblech

Zutaten Teig:

300 g Mehl, Type 405, gesiebt

125 ml Vollmilch, 3.5 % Fett, zimmerwarm

20 g Hefe

1 Prise Zucker

½ TL Salz

2 Hühnereier, Klasse M

75 g Süßrahmbutter oder Sonnenblumenöl

Butter zum fetten des Backblechs

  

Zubereitung:

Dampfl (Vorteig) herstellen, dazu in einer Tasse, Hefe in lauwarme Milch bröckeln. Zucker und 4 EL Mehl dazugeben und gut verrühren. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen bis die Oberfläche grobe Risse aufzeigt. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen, die Eier und das Öl hineingeben. Das Dampfl dazugeben und alles verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt erscheint. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig, auf einer bemehlten Fläche, vorsichtig dünn ausrollen, auf das gefettete Backblech geben. Einen Rand formen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Nochmals an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Zwiebelkuchen Füllung

1 kg Zwiebeln, braune, klein bis mittelgroß, dünne halbe Ringe

Olivenöl oder Butter zum Dünsten

250 ml saure Sahne

4 Hühnereier, Klasse M

ca. 1 TL Kümmel, besser gemahlen statt im ganzem

Meersalz, Muskat und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
nach Gusto, magerer Speck

 

Zubereitung:

Zwiebeln in Butter glasig dünsten, aber nicht bräunen. Abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die anderen Zutaten miteinander verschlagen und gleichmäßig über die Zwiebeln gießen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze bzw. bei 180 Grad Umluft für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.



Den Elsässer Zwiebelkuchen bzw. die Quiche alsacienne findet man hier.