Christines Bärentatzen - Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 9

Ob es wirklich eine reine Form für Bärentatzen gibt, da bin ich mir nicht so sicher. Alle, die diesen Namen tragen, ob Blech oder Silikon, sehen genauso aus wie die Formen für Madeleines bzw. Muscheln. Zur Not kann man auch mit einer Gabel die Tatzen andeuten.

Christines Bärentatzen - Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 9

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Zutaten für ca. 50 Stück (je nach Größe):

4 Eiklar / Eiweiße, vom Hühnerei der Klasse M

1 Prise Meersalz

375 g Puder-/Staubzucker

150 g Zartbitter Kuvertüre, geraspelt bzw. zerkleinert

½ Schale einer unbehandelten Zitrone, gerieben

1 EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen

1 MS Nelkenpulver

1 Prise Kardamom, gemahlen

50 g Kakaopulver

500 g Mandeln, gemahlen

50 g Kristallzucker (für das Wälzen)

50 g Schokolade mit mind. 70 % Kakaoanteil (nach Gusto, für die Ferse)

Mandelstifte (nach Gusto, für die Krallen)

Küchenutensilien:

Handmixer

Zerkleinerer

Backblech

Backtrennpapier

Kuchengitter (nur bei Schokofersen)

Zubereitung am Vortag:

Die Eiklar mit dem Salz sehr steif schlagen, Puderzucker einrieseln und vorsichtig schaumig rühren. In einer Rührschüssel die Kuvertüre raspeln und mit Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver, Kardamom, Kakaopulver und den gemahlenen Mandeln vermischen. 1/3 der Eischneemasse gut untermischen, dann die restliche Menge unterheben. Rührschüssel gut abdecken und über Nacht an einen kühlen Ort stellen.

 

Zubereitung:

Kristallzucker auf einen Teller geben und die Bärentatzen-Masse vom Vortag zu walnussgroßen Kugel formen. Die Kugel im Zucker rollen und in die Form drücken. Aus der Form nehmen und auf ein Backblech mit Backtrennpapier legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 12 bis 15 Minuten backen. Wer mag, kann die abgekühlte Tatzen an der „Ferse“ in geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die Krallen werden mit eingedrückten Mandelstiften gemacht.

Vor dem Verzehr noch für zwei bis drei Tage in einer Blechdose kühl lagern, werden so weicher und halten darin ca. 4 Wochen.