Cicchetti Veneziani - Polpettine di tonno

Die Cicchetti der Venezianer sind kleinen Häppchen die man zum aperitivo oder einem Glas Wein zu sich nimmt, ähnlich dem, was die Spanier mit ihren Tapas besitzen. Man findet sie in Venedig in den „bàcari“ (siehe Teil 2 der Cicchetti) an der Theke angeboten und isst sie dort zu einem „ombra“, dem kleinen Glas eines lokalen Weins.

Wenn sie keine große Menge an Lokalgästen zu Verpflegen haben, wählt man für private Zwecke eigentlich ein Cicchetti Rezept, das für die Resteverwertung vom Vortag geeignet ist. Die Mengenangaben kann man also dementsprechend variieren, ebenso wie die Zutatenliste. Hier könnte man also den Thunfisch durch Stockfisch bzw. Kabeljau ersetzen oder nur Kartoffeln mit Knoblauch und Sopressa veneta (eine Salami/Presswurst Sorte) vermischt, verwenden.

Der frische Thunfisch sehr guter Qualität (rot nicht beige) schmeckt natürlich viel feiner und intensiver als der Thunfisch aus der Dose, dieser lässt sich aber zur Not auch dafür verarbeiten.

Der Baccalà mantecato als kleine Portion, ist ebenfalls ein cicchetto. 

Cicchetti Veneziani: Thunfisch-Sardellen Häppchen /

polpettine di tonno con acciughe

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Zutaten Teig:

250 g Thunfisch, frisch (zur Not Dosenware in Olivenöl)

4 Sardellenfilets in Salz eingelegt, gewässert und sehr fein gehackt

½ kleine gekochte Kartoffel, gerieben, vorzugsweise mehlig kochend

2 TL kleine Kapern (Nonpareilles)

1 EL Blattpetersilie, fein gehackt

½ TL Zitronenschale, frisch gerieben

25 g grobe Semmelbrösel oder Panko Paniermehl

1 Hühnerei, klein, Klasse S, verschlagen

½ Saft einer Zitrone

3 Umdrehungen aus der Peperoncini-Mühle oder alternativ Chili-Flakes

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Zutaten Panade:

50 g Weizenmehl, Type 405

2 Hühnerei, Klasse M, verschlagen

120 g Semmelbrösel

750 ml – 1 l Öl oder Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Den Thunfisch fein hacken bzw. den Thunfisch aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der Gabel zerdrücken. Anschließend mit den gewässerten und fein gehackten Sardellen, der zerdrückten Kartoffel, den kleinen Kapern, der gehackten Blattpetersilie und der Zitronenschale gut vermischen. Semmelbrösel darüber streuen und das verquirlte Ei unterheben. Mit dem Zitronensaft, Peperoncini, Meersalz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten kühl stellen.

Mit einem Teelöffel nun vom Teig Daumennagel große Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Die Kügelchen in Mehl wälzen. Fett in einem ausreichend hohen Topf soweit erhitzen bis bei einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel Blasen aufsteigen, ca. 180° C. Die bemehlten Kügelchen nun in das verschlagene Ei geben und anschließend in Semmelbröseln wälzen. Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken und kurz auf Küchenkrepp entfetten lassen. Nach Gusto mit Zitronenscheiben und Zahnstochern anrichten, möglichst frisch servieren.