Cubanisches Schweinefilet mit Guavenglasur und Orangenchili

Schweinefilet verhält sich auf den Holzkohlegrill fast so wie eine Hühnerbrust, also nicht zu lange auf einer Seite grillen, damit es nicht trocken wird. Röstaromen sind aber für den Geschmack wichtig.

Habanero Chilis sind sehr scharf, am besten Nitrilhandschuhe (keine Latexhandschuhe) bei der Zubereitung damit verwenden.

Cubanisches Schweinefilet mit Guavenglasur und Orangenchili

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Zutaten für die Glasur:

250 g Guave Gelee oder Marillengelee

65 g Dijon-Senf

60 ml Orangensaft, frisch gepresst

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Mojo:

2 EL Sonnenblumenöl

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

750 ml Orangensaft, frisch gepresst

125 ml Limettensaft, frisch gepresst

2 MS bis ¼ Habanero Chile, fein gehackt (Menge bzw. Schärfe nach Gusto)

2 EL Cilantro / frische Korianderblätter, fein gehackt

1 TL Kreuzkümmel

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Schweinefleisch:

2 Schweinefilets, ca. 1,5 kg

2 EL Sonnenblumenöl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Glasur:

Zutaten miteinander vermischen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Hält sich gekühlt mehrere Tage, bei Verwendung aber auf Raumtemperatur kommen lassen.

Zubereitung des Mojo:

Das Sonnenblumenöl in einer Sauteuse erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und die Zwiebeln glasig dünsten, aber nicht bräunen. Mit Orangen- und Limettensaft aufgießen und die Habanero unterrühren, dann alles aufkochen lassen und auf die Hälfte bis ein Drittel einreduzieren ohne dass der Orangensaft bitter wird (immer wieder probieren). Mit dem Cilantro, Kreuzkümmel sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Schweinefleischs:

Den Holzkohlegrill vorheizen und die Glasur bereit stellen. Filet leicht mit Öl einstreichen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die ganzen Filets auf allen Seiten erst 4-5 Minuten direkt rösten und dabei mit Glasur einstreichen, dann indirekt nochmals für ca. 5-6 Minuten auf alle Seiten wenden und ebenfalls dabei mit Glasur bestreichen. Vom Grill auf eine Platte legen mit der Mojo beträufeln und für 12 Minuten mit Aluminiumfolie abgedeckt ruhen und durchziehen lassen.

Zum Anrichten schräg in ca. 0,75 cm dicke Tranchen schneiden und mit restlicher Glasur bestreichen und sofort servieren.