Die
südungarischen Tarhoya bzw. slowakischen Tarhoňa sind eine Pasta Sorte die sich
bei uns Eiergraupen nennt, also keine echten Graupen aus Gerste oder Weizen.
Sie bestehen aus Hartweizengrieß, Eiern, Wasser und Salz. Sie findet Verwendung
im traditionellen Szegediner Pörkölt, Suppen und Eintöpfen. Die Form der Nudel wird
durch ein spezielles Sieb erreicht, durch welches der Teig, ähnlich wie bei Knöpfle,
gerieben wird. Mit einer Nudelmaschine mit Spaghetti Aufsatz lässt sich aber eine
ähnliche Nudelform erstellen, wenn man die Pasta dann in kleine Stücke schneidet.
Einfacher ist es aber sie z.B. fertig im Internet zu ordern (auch als
Eiergersche zu finden).
Parenica,
ein leicht geräucherter slowakischer Schafsmilchkäse (oft auch mit Kuhmilch
gemischt) der aus dünnen Bändern, die zu einer Schnecke gedreht sind, besteht. Er
besitzt eine elastische Konsistenz, daher mit einer groben Reibe hobeln. Als
Ersatz lässt sich auch italienischer Scamorza verwenden und wenn man ihn
bekommen kann, der zapfenförmige Oštiepok, aus den südlichen Tatra der Slowakei,
der in der Regel aus Schafs und Kuhmilch gefertigt und ebenfalls geräuchert
wird und salziger als der Parenica ausfällt. Dazu wird erst ein Hüttenkäse
gekäst und dieser anschließend in Form gepresst und für 14 Tage leicht geräuchert.
Tarhonya
20170803toko
Zutaten:
150
g Tarhonya/Eiergraupen
Olivenöl
Wasser
zum Kochen
½
braune Zwiebel, feine Würfel
2
Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt
getrocknete
Tomaten, halbiert und in feinen Querstreifen
125
g junger Wurzel-Spinat, gewaschen, grob gehackt, tropfnass
Meersalz
und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die
Tarhonya in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten bis sie leicht zu bräunen
beginnen. Anschließend in einen Topf transferieren und mit dem doppelten Volumen
Wasser und etwas Meersalz bissfest kochen (ca. 7 Minuten). In einem Sieb
abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel
in Öl anbraten und nach 3 Minuten den fein gehackten Knoblauch zugeben und für
eine Minute mit rösten. Die getrockneten Tomaten zufügen und eine Minute mit
erwärmen, dann den tropfnassen Blattspinat kurz bei aufgesetztem Deckel etwas
zusammenfallen lassen.
Die
Eiergraupen unterheben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, sofort
anrichten.
Mit
frisch geriebenen Parenica, Scamorza oder Parmigiano Reggiano servieren.
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