Zucchino/Zucchetto-Variationen

Die Zucchini reifen jetzt schnell und können große Dimensionen erreichen. Während die jungen, dünnen Zucchini auch roh als Salat gegessen werden können und auch die orangegelbe Blüte essbar ist, wird es schwierig, wenn die Zucchini über die üblichen 20 Zentimeter Länge nach dem Urlaub weiter gewachsen ist. Sie erreicht dann auch schnell Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern. Sie ist aber deshalb noch lange nicht ein Fall für den Kompost, das Fruchtfleisch ist natürlich nicht mehr so zart wie bei einer jungen Zucchini und die Kerne habe die halbe Größe von Kürbiskernen erreicht, sie lässt sich jedoch weiterhin in leckeren Variationen zubereiten. Wenn die Zucchini allerdings beginnen bitter zu schmecken, ist es für einen Verzehr zu spät.

Siehe auch Satay/Saté mit Zucchini Streifen, Zucchini-Rösti und Zucchini Schiffchen.

Zucchini-Variationen

20170809 toko

Zucchinischnitzel

Zutaten:

1 Zucchino/Zucchetto, Übergröße, gewaschen und in Scheiben von 0,5 Zentimetern,
       dicke schwarze Samen entfernt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchpulver

100 g Weizenmehl, Type 405

2 Hühnereier, verschlagen

150 g Panko oder Semmelbrösel
50 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, fein gerieben

Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die in dünne Scheiben geschnittenen Zucchini mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver auf beiden würzen und in Weizenmehl wenden. Durch die verschlagene Eiermasse ziehen und in Panko oder den Semmelbrösel sowie nach Gusto mit Hartkäse verrmischt, wenden und in Olivenöl goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und noch warm servieren.

Zucchinistangen

Zutaten:

1 Zucchino/Zucchetto, Übergröße, gewaschen, Kerne ausgekratzt und längst

      in Stäbe von 1,5 Zentimetern Dicke geschnitten

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Weizenmehl, Type 405

2 Hühnereier, versprudelt

Knoblauchpulver

100 g Parmigiano Reggiano, gerieben oder Grana

100 g Panko

Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Zucchinostangen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Panko, geriebenen Parmigiano Reggiano und Knoblauchpulver miteinander vermischen.

In Weizenmehl wenden und durch die verschlagene Eiermasse ziehen und in der Panko-Mischung wenden. In Olivenöl goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten und sofort servieren.

Zucchinipuffer

Zutaten:

1 Zucchino/Zucchetto, Übergröße, gewaschen, Kerne ausgekratzt und geraspelt

3 Hühnereier, versprudelt

2 El Stärkepulver

4 Knoblauchzehen, jung, entkeimt und fein gehackt

150 g Pizzamozzarella, gerieben

75 g Grana Padano, gerieben

1 EL Oregano, gerebelt

1 EL Thymianblättchen

½ TL Bio-Zitronenschale, fein gerieben

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Zucchino und dem Olivenöl miteinander vermischen, dabei die verschlagene Eier zuerst mit dem Stärkepulver vermischen. Geriebene Zucchinoraspel unterheben, so dass sie vollständig benetzt sind, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Mit zwei Löffeln etwas Zucchino-Masse aus der Schüssel nehmen und in Olivenöl zu Fladen geformt goldbraun aus beiden Seiten ausbacken.

Zucchiniplätzchen

Zutaten:

1 Zucchino/Zucchetto, Übergröße, gewaschen, in Scheiben von 1,5 Dicke schneiden, dunkle Kerne ausgekratzt

       ohne das Fruchtfleisch zu zerstören

150 g Rinderhackfleisch

½ braune Zwiebel, fein gehackt

¼ Karotte, sehr fein gehackt

½ Bleichselleriestange, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein hehackt

1 EL Oregano, gerebelt

1 EL Thymian Blättchen

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Fleischtomate, entkernt, ohne Haut, Fleisch in feinen Würfeln

100 g Pizzamozzarella, gerieben

Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Tomate überbrühen, Haut abziehen, Stielansatz und samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Das Fruchtfleisch der Zucchinoscheiben in der Mitte der Scheiben mit einem Esslöffel flach drücken.

Hackfleisch in Olivenöl zusammen mit der Zwiebel anbraten. Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel zugeben mit Oregano, Thymian, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Backrohr auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf einem Backblech die Zucchino-Scheiben nebeneinander anordnen. Die Hackfleischmasse in die Vertiefungen geben und mit Mozzarella bestreuen. Auf der Unteren Schiene braten, bis der Käse goldbraun überbacken ist.

Zucchinisuppe

Zutaten:

1 Zucchino/Zucchetto, Übergröße, gewaschen, Kerne ausgekratzt und fein geraspelt

½ Bleichselleriestange, sehr fein gehackt

3 Knoblauchzehen, jung, entkeimt und fein gehackt

Olivenöl zum Sautieren

weiße Roux, siehe dort

500 ml Hühnerbrühe

200 ml süße Sahne

½ TL Oregano, gerebelt

½ TL Thymian-Blättchen

½ TL Bio-Orangenschale, fein gerieben

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Blattpetersilie, fein gehackt

Grana Padano, gerieben

Zubereitung:

Zucchino, Knoblauchzehen und Bleichsellerie in Olivenöl leicht glasig dünsten. Eine helle Roux herstellen und mit Hühnerbrühe und Sahne aufgießen. Zucchino, Knoblauchzehen und Bleichsellerie zugeben, mit Oregano, Thymian und Orangenschaleschale würzen und mit Meersalz und weißen Pfeffer abschmecken.

Nach Gusto mit dem Zauberstab aufpürieren und mit Blattpetersilie bestreuen. Dazu frisch geriebenen Grana Padano reichen.