Gỏi cuốn / Nem cuốn - Vietnamesische Sommerrolle

Im Unterschied zu den chinesischen Frühlingsrollen wird die vietnamesische Sommerrolle nicht in Teig sondern in Reispapier eingewickelt und nicht frittiert.

Die Yambohnenwurzel/ Củ đậu besitzt eine Rettich ähnliche Textur und schmeckt leicht süßlich. Für die Vietnamesische Sommerrolle wird sie roh und gerieben verwendet.            

Gỏi cuốn / Nem cuốn - Vietnamesische Sommerrolle

20180320toko

Zutaten:

Reisnudeln, gekocht und abgekühlt

Reismehl Crêpe, gerollt und in feine Streifen geschnitten

Salatgurke, nur das Fleisch, in feinen Streifen

Karotten, blanchiert, in dünne Streifen

Frühlingszwiebeln, blanchiert, in dünnen Streifen

Yambohnenwurzel, gerieben

Tofu, gebraten, in dünnen Streifen

Salatblätter, gerissen

Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft

Chilis, fein geschnitten, Schärfe nach Gusto

Garnelen, klein, entdarmt, nur das Fleisch

Kräuter wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc.

Reispapierplatten

Zubereitung:

Die Gemüse waschen und entsprechend vorbereiten.

Das Reispapier vor dem Belegen in lauwarmes Wasser tauchen bis es biegsam und elastisch geworden ist. Gut abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.

Die Zutaten beginnend mit den Reisnudeln unten, auf das obere Drittel des Reispapiers legen und die anderen Zutaten darüber geben, zuletzt die Garnelen und Kräuter. Einen Rand von 2,5 cm auf der Linken und Rechten Seite lassen und die Zutaten bis zum letzten Drittel des Reispapiers straff einrollen. Nun die Seiten zur Mitte hin einschlagen und weiter straff einrollen.

Mit der Abschlussseite nach unten auf eine Platte legen, dabei darauf achten das sich die einzelnen Rollen nicht berühren und bei Herstellung von größeren Mengen mit einem angefeuchteten Tuch gegen das austrocknen bedecken.

Jede Sommerrolle einmal mittig diagonal durchschneiden und aufrecht stehend mit Dip-Sauce wie Nuocmam pka/ Hoisin-Sauce servieren.