Chả giò / Nem rán – frittierte Vietnamesische Sommerrolle

Chả giò im Süden, Nem rán im Norden genannt ist die frittierte Version der Vietnamesische Sommerrolle. Frittiert kann sie auch mit einer mit getrockneten Garnelen und Hackfleisch Füllung zubereitet werden.

Die Yambohnenwurzel/Củ đậu besitzt eine Rettich ähnliche Textur und schmeckt leicht süßlich. Für die Vietnamesische Sommerrolle wird sie roh und gerieben verwendet. 

Chả giò / Nem rán – frittierte Vietnamesische Sommerrolle

20180320toko

Zutaten klassisch:

Reisnudeln, gekocht und abgekühlt

Reismehl Crêpe, gerollt und in feine Streifen geschnitten

Salatgurke, nur das Fleisch, in feinen Streifen

Karotten, blanchiert, in dünne Streifen

Frühlingszwiebeln, blanchiert, in dünnen Streifen

Yambohnenwurzel, gerieben

Tofu, gebraten, in dünnen Streifen

Salatblätter, gerissen

Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft

Garnelen, klein, entdarmt, nur das Fleisch

Kräuter wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc.

Reispapierplatten

Zutaten mit Hackfleisch:

Yambohnenwurzel, gerieben

Spitzkraut, blanchiert, feine dünne Streifen

Karotten, blanchiert, in dünne Streifen

Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft

Glasnudeln, eingeweicht, gekocht und abgekühlt

getrocknete Garnelen, gemahlen

Hackfleisch, halb und halb

Hühnereier, 1 Ei auf 125 g Hackfleisch

Fischsauce, zum Würzen des Hackfleischs

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum Würzen des Hackfleischs

Frühlingszwiebeln, blanchiert, in dünnen Streifen

Kräuter wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc., fein gehackt

Reispapierplatten

Zubereitung:

Die Gemüse waschen und entsprechend vorbereiten. Hackfleisch mit den gemahlenen Garnelen, einem Hühnerei je 125 g Hackfleisch vermischen und mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Reispapier vor dem Belegen in lauwarmes Wasser tauchen bis es biegsam und elastisch geworden ist. Gut abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.

Die Zutaten beginnend mit den Glasnudeln unten, auf das obere Drittel des Reispapiers legen und die anderen Zutaten darüber geben, zuletzt die Kräuter und die Hackfleischpaste. Einen Rand von 2,5 cm auf der Linken und Rechten Seite lassen und die Zutaten bis zum letzten Drittel des Reispapiers straff einrollen. Nun die Seiten zur Mitte hin einschlagen und weiter straff einrollen.

Mit der Abschlussseite nach unten auf eine Platte legen, dabei darauf achten das sich die einzelnen Rollen nicht berühren und bei Herstellung von größeren Mengen mit einem angefeuchteten Tuch gegen das austrocknen bedecken.

In einer Pfanne mit relativ viel Öl rundherum knusprig braun frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und warm servieren.