Huhn Cafreal (Galinha Cafreal) / Chicken Cafreal

Galinha Cafreal ist ein ursprünglich aus dem heutigen Mosambik stammendes Gericht, das die Portugiesen mit nach Goa brachten. Dort wurde es um die Gewürze der Westküste Indien ergänzt und das Huhn Cafreal war geboren. Basis bildet neben dem Huhn, wobei sich Hähnchenkeulen am besten eignen, einer grünen Cafreal Marinade /eines grünes Curry auf der Basis von Chilis, Koriander, Zwiebeln, Zitrone und Gewürzen.

Das Gericht lässt sich bedeutend schneller zubereiten, wenn man nach dem Marinieren die Hähnchenschlegel mit Knochen in kleine Stücke hackt oder nur die Keulen verwendet.

Huhn Cafreal (Galinha Cafreal) / Chicken Cafreal

20180502toko

Zutaten Cafreal Marinade:

1 Zwiebel, braun, mild, mittelgroß, sehr fein gehackt

1 Bund Korianderblätter/Cilantro, frisch, fein gehackt

2 EL GG-Paste, siehe hier

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

3 grüne Chilis, schärfe nach Gusto

1 TL Koriandersamen, trocken geröstet

1 TL Kreuzkümmel, trocken geröstet

Samen von 5 grünen Kardamomkapseln

1 EL weißer Mohn

12 Pfefferkörner, schwarz

8 Gewürznelken

1 cm Ceylon Zimtstange, zerstoßen

½ TL Kurkuma, Pulver oder 1½ TL frischer geschälter Kurkuma

1 Daumennagel großes Stück Tamarindenpaste

1 Prise Meersalz oder Steinsalz

4 Spritzer Zitronensaft

Zutaten:

800 g Hähnchenkeulen/-schlegel, mit Knochen

2 EL Ghee, siehe hier

1 Zwiebel, braun, klein, fein gehackt

50 ml Wasser

Zubereitung (8 Stunde vorher beginnen):

Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie zu riechen beginnen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem großen Mörser für das Curry zu einer feinen Paste vermahlen.

Die Hähnchenschlegel parieren und säubern, Mit einem spitzen Messer zwei bis drei Schnitte durch die Haut in das Fleisch machen. Die Paste in die Schnitte und auf die Haut der Hähnchenschlegel massieren und für sechs bis acht Stunden gekühlt und abgedeckt oder in einem Gefrierbeutel marinieren lassen.

Hähnchenteile wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen. In einem Bräter oder Kadai mit etwas Ghee die Hähnchenkeulen von allen Seiten anbraten bis sie etwas Farbe bekommen, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten und mit dem Wasser ablöschen. In 40 bis 60 Minuten bei aufgesetztem Deckel und mittlerer Hitze zart dünsten, aber nicht trocken werden lassen (bei Verwendung nur von Keulen für ca. 8 bis 10 Minuten mit und weitere 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen). Mit Salz abschmecken, Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen bis das Cafreal beginnt trocken zu werden.

Mit frischen Pao Brot (siehe hier) servieren.