Galinha
Cafreal ist ein ursprünglich aus dem heutigen Mosambik stammendes Gericht, das
die Portugiesen mit nach Goa brachten. Dort wurde es um die Gewürze der
Westküste Indien ergänzt und das Huhn Cafreal war geboren. Basis bildet neben
dem Huhn, wobei sich Hähnchenkeulen am besten eignen, einer grünen Cafreal
Marinade /eines grünes Curry auf der Basis von Chilis, Koriander, Zwiebeln,
Zitrone und Gewürzen.
Das
Gericht lässt sich bedeutend schneller zubereiten, wenn man nach dem Marinieren
die Hähnchenschlegel mit Knochen in kleine Stücke hackt oder nur die Keulen verwendet.
Huhn Cafreal (Galinha Cafreal)
/ Chicken Cafreal
20180502toko
Zutaten Cafreal Marinade:
1
Zwiebel, braun, mild, mittelgroß, sehr fein gehackt
1
Bund Korianderblätter/Cilantro, frisch, fein gehackt
2
EL GG-Paste, siehe hier
2
Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt
3
grüne Chilis, schärfe nach Gusto
1
TL Koriandersamen, trocken geröstet
1
TL Kreuzkümmel, trocken geröstet
Samen
von 5 grünen Kardamomkapseln
1
EL weißer Mohn
12
Pfefferkörner, schwarz
8
Gewürznelken
1
cm Ceylon Zimtstange, zerstoßen
½
TL Kurkuma, Pulver oder 1½ TL frischer geschälter Kurkuma
1
Daumennagel großes Stück Tamarindenpaste
1
Prise Meersalz oder Steinsalz
4
Spritzer Zitronensaft
Zutaten:
800
g Hähnchenkeulen/-schlegel, mit Knochen
2
EL Ghee, siehe hier
1
Zwiebel, braun, klein, fein gehackt
50
ml Wasser
Zubereitung (8 Stunde vorher beginnen):
Koriandersamen,
Kreuzkümmel und Pfeffer trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie zu riechen
beginnen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem großen Mörser für das
Curry zu einer feinen Paste vermahlen.
Die
Hähnchenschlegel parieren und säubern, Mit einem spitzen Messer zwei bis drei
Schnitte durch die Haut in das Fleisch machen. Die Paste in die Schnitte und auf
die Haut der Hähnchenschlegel massieren und für sechs bis acht Stunden gekühlt
und abgedeckt oder in einem Gefrierbeutel marinieren lassen.
Hähnchenteile
wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen. In einem Bräter oder Kadai mit etwas Ghee die Hähnchenkeulen
von allen Seiten anbraten bis sie etwas Farbe bekommen, dann die Zwiebeln hinzufügen
und glasig dünsten und mit dem Wasser ablöschen. In 40 bis 60 Minuten bei
aufgesetztem Deckel und mittlerer Hitze zart dünsten, aber nicht trocken werden
lassen (bei Verwendung nur von Keulen für ca. 8 bis 10 Minuten mit und weitere
8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen). Mit Salz abschmecken, Deckel abnehmen
und die Flüssigkeit einkochen bis das Cafreal beginnt trocken zu werden.
Mit
frischen Pao Brot (siehe hier) servieren.
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