Svensk Midsommar – Mittsommerfest (VIII) – Matjeröra

Weitere Anregungen für ein Mittsommerfest findet man unter: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Maränen-Canapés, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Spinat-Hefekranz, Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (VIII) – Matjeröra

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Zutaten:

200 g Heringsfilets (Matjes)

80 g + 20 g Saure Sahne, 10 % Fett

1 hartgekochte Hühnereier, fein gehackt

1 kleine rote Zwiebel, ½  in feinen Ringen, ½ fein gehackt

½ Bund Dill, fein gehackt

½ Schale einer Bio-Zitrone, feine Zesten

Meersalz und schwarzer Pfeffer (grob) aus der Mühle

80 g Västerbottensost (Vasterbotten-Käse) oder reifer Tilsiter, fein gehackt oder gerieben, nach Gusto

Roastbeef, in dünnen Scheiben, nach Gusto

Küchenutensilien:

kleine Gläser, nach Gusto

Zahnstocher

Zubereitung:

Die Hühnereier für 10 Minuten kochen und abkühlen lassen, schälen und klein hacken. Hering in Mundgerechte Stücke schneiden und mit 4/5 der Sauren Sahne und den fein gehackten roten Zwiebeln zusammen mit der Hälfte des fein gehackten Dills vermengen. Mit Zitronenabrieb, Meersalz und groben schwarzen Pfeffer abschmecken.

Nach Gusto noch den Västerbottensost mit untermischen.

Alles im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen.

Entweder in kleine Gläser (eins pro Person und vorher einen Löffel Saure Sahne in jedes Glas geben) füllen und mit einem Klecks Saurer Sahne, Dill, Zwiebelringe und schwarzem Pfeffer garnieren,

oder 1/3 der Roastbeefscheiben mit der Masse bestreichen und zu mundgerechten Wraps formen. Unten mit einem Zahnstocher fixieren. Hierbei ist der Västerbottensost in der Masse eigentlich Pflicht. Ebenfalls mit einem Klecks saurer Sahne, Dill, Zwiebelringe und schwarzem Pfeffer garnieren.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (IV) – Västerbottensostpaj / Västerbotten Käse Torte

Da ich gerade bei Torten bin, nun eine herzhafte Torte mit dem besten Käse Schwedens. Passt nicht nur als Begleiter zu einem klassischen schwedischen Krebsessen an Weihnachten, sondern auch für das Mittsommerfest. Es ist natürlich keine Torte, sondern eine Quiche, aber die Schweden nennen ihre Västerbottensostpaj nun einmal Västerbottenkäsetorte. Västerbottens ist eine Region in Nordschweden und nur dort wird dieser hellgelbe Käse mit einem Fettgehalt von 31% hergestellt. Er schmeckt wie eine Mischung aus altem Tilsiter und Parmesan, ist aber zudem noch salzig. Er besitzt kleine Löcher und seine Textur ist körnig fest. Die Laiber sind rund mit einem Durchmesser von 42 cm und wiegen ca. 18 Kilogramm.

Der Käse schmeckt natürlich auch pur, also nur gehobelt mit Knäckebröd und Moosbeeren (Moltebeeren/Hjortron).

Weitere Svensk Midsommar Rezepte bzw. Anregungen für ein Mittsommerfest findet man hier unter: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Maränen-Canapés, Midsommartårta, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Spinat-Hefekranz, Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (IV) – Västerbottensostpaj / Västerbotten Käse Torte

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Zutaten:

125 g Weizenmehl, Type 405

100 g Sauerrahmbutter, in kleinen Würfeln

2 EL Wasser, kalt

3 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

240 g Västerbottensost oder reifer Tilsiter, fein gerieben

200 ml Schlagsahne

1 Prise Muskat, gemahlen

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchenutensilien:

Küchenmaschine

Klarsichtfolie

Schälerbsen, getrocknet zum Blindbacken

Tarteform von 20 cm / 8 " Durchmesser

Backtrennpapier

Zubereitung Västerbottensostpaj:

Das Mehl mit einer Prise Meersalz und Muskat mischen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die klein gewürfelten kalten Butterstücke hinzufügen und auf mittlerer Stufe für ca. 15 bis 20 Sekunden rühren bis kleine Brösel entstehen. Das Wasser dazu gießen und nochmals für 30 Sekunden durchkneten bis eine zusammenhängende Teigmasse entsteht. Teig entnehmen und in Klarsichtfolie eingewickelt für mindestens 30 Minuten kühlen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und auf Backtrennpapier dünn in der Tarteform auslegen. Mit den Schälerbsen auffüllen und für 10 Minuten blindbacken. Nun die Erbsen entfernen und nochmals für weitere 5 Minuten weiter backen.

In dieser Zeit die Eier mit dem geriebenen Västerbottensost und der Schlagsahne vermischen und mit Muskat und schwarzen Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit Salz würzen, da der Käse ja selbst schon salzig ist.

Die Käse-Ei-Masse auf den Tarteboden gießen und für ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist und der Teig im Inneren nicht mehr flüssig. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Zimmerwarm anrichten.

Dazu passt gut ein Salat vom Portulak.