Weihnachtsmann aus Hefeteig / Germteig

Allen eine frohe und besinnliche Weihnachtszeit!

Weihnachtsmann aus Hefeteig / Germteig

20151224toko

Zutaten:

500 g Mehl Type 405, gesiebt

42 g Hefewürfel

5 EL warmes Wasser

85 g Zucker

100 g Süßrahmbutter, zimmerwarm, in kleinen Würfeln

200 ml Magermilch, 1,5 % Fett, zimmerwarm

2 Hühnereier Klasse L

1 Prise Salz

1-2 Eigelbe, verschlagen, für das Bestreichen

Rosinen für die Augen und Mantelknöpfe

Küchenhelfer:

Küchenmaschine mit Knethaken

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Hefe in warmen Wasser auflösen, Zucker einrühren und vorsichtig in die Mulde schütten und abgedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen. Wenn in der Hefe beginnt Blasen zu bilden weiterarbeiten.

Die gewürfelte zimmerwarme Butter, Milch, Eier und die Prise Salz dazugeben und mit der Küchenmaschine oder besser von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn eine Maschine benutzt wird: erst mit mittlerer Geschwindigkeit und zum Schluss mit hoher Geschwindigkeit den Teig durchkneten. Teig zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Hat sich das Volumen verdoppelt kann weiter gearbeitet werden.

Den Teig noch einmal von Hand leicht durchkneten und in sechs bis sieben gleichgroße Stücke teilen. Teigstücke ausformen (siehe Bild) und nochmals für 30 Minuten gehen lassen und anschließend die Oberfläche mit dem verschlagenen Eigelb bepinseln. Rosinen für die Augen und Mantelknöpfe eindrücken. Backrohr auf 170° C, Umluft vorheizen und auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten, nicht zu dunkel backen lassen.

Am besten sofort nach dem abkühlen frisch genießen.

Beas Brioche-Milchbrötchen-Lebkuchen / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 27

Neues vom Irschenberg

Beas Brioche-Milchbrötchen-Lebkuchen / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 27

20151202toko

Zutaten:

480 g bzw. 12 Stück französische Milchbrötchen (aus der Packung)

etwas Milch (ca. 150 - 250 ml), für das Einweichen

100 g Datteln, ohne Kern, fein gehackt

150 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt

4 Eier, Klasse M

375 g Kristallzucker

1 Päckchen Lebkuchengewürz 
½ 1 Päckchen Backpulver

1 EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen

1 TL Kardamon, gemahlen

½ TL Gewürznelkenpulver

150 g Mandeln, Haut abgezogen, sehr fein gehackt

100 g Mandel, Haut abgezogen und gemahlen

100 g Haselnüsse, gemahlen

50 g Tannen- bzw. Waldhonig

1 Prise Meersalz

ca. 40 Stück Oblaten, mindestens 7 Zentimeter Durchmesser

für die Glasur und Belag:

1 Schuss Rum

250 g Zartbitterkuvertüre

Mandeln, halbiert und geschält für den Belag

kandierte Früchte, für den Belag

Zubereitung:

Die Milchbrötchen in Daumennagel große Stücke zerpflücken. Mit etwas Milch beträufeln und für 20 Minuten durchziehen lassen. Alle 5 Minuten mit einem Löffel vorsichtig umrühren.

In einer ausreichend großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Lebkuchengewürz mit dem Backpulver vermischen und in anschließend in die Ei-Zucker-Masse einarbeiten. Die eingeweichten Brioche-Brötchen (nicht ausdrücken!) und die restlichen Zutaten bis auf die Oblaten mit unterheben.

Das Backrohr auf 175° C Umluft, vorheizen. Den Teig auf die Oblaten verteilen und kuppelförmig bis zum Rand glattstreichen. Auf einem mit Backtrennpapier belegtem Backblech platzieren und auf der mittleren Schiene für 16 bis 20 Minuten backen.

Zum Abkühlen auf eine Kuchengitter legen und die Glasur vorbereiten. Wenn sie ausgedampft sind mit der Glasur bestreichen und mit Mandeln und kandierten Früchten verzieren. Wer eine Zuckerglasur bevorzugt, trägt diese auf die noch warmen Lebkuchen auf. 

Beas Schwäbische Kartoffel-Lebkuchen - Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 26

Diese Kartoffel-Lebkuchen schmecken besser in Form eines geschnittene Blechlebkuchens, werden sie auf Oblaten gebacken, können die Oblaten (je nach Kartoffelsorte) durch den feuchten Teig anschließend beim Lagern durchweichen. Allerdings müssen sie nicht erst durchziehen, sie können direkt verzehrt werden, werden aber natürlich mit der Zeit aromatischer.

Neues vom Irschenberg

Beas Schwäbische Kartoffel-Lebkuchen / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 26

20151130toko

Zutaten:

3 Eier, Klasse M

320 g Kristallzucker, fein

240 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

1 Päckchen Lebkuchengewürz

½ Päckchen Backpulver

500 g gekochte Kartoffeln, mehlig kochend, mit der Spätzlepresse durchgedrückt und abgekühlt

250 g Mandeln, ohne Haut und fein gemahlen

100 g Haselnüsse, fein gemahlen

50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

25 g Orangeat

25 g Zitronat

für den Überzug:

200 g Kuvertüre, Zartbitter

Zubereitung:

In einer ausreichend großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Weizenmehl durchsieben und mit dem Lebkuchengewürz und dem Backpulver vermischen, anschließend in die Ei-Zucker-Masse einarbeiten. Restlichen Zutaten bis auf die Kuvertüre für den Überzug mit unterkneten.

Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die Masse in die Mitte des Blechs geben. Da die Masse sehr anhaftend ist, kann das glattstreichen mit dem Teigschaber je nach Stärkegehalt der Kartoffeln, sehr mühselig werden. Einfacher geht es dann, wenn man ein Wachspapier auf einer Seite mit Wasser fein besprüht, dieses auf die Masse legt, um sie anschließend mit einem Wellholz auf dem Backblech auszurollen.

Das Backrohr auf 160° C Umluft vorheizen. Den Lebkuchenteig für ca. 18 bis 20 Minuten backen. Vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter ohne Backtrennpapier ausdampfen lassen. In der Zeit die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Silikonpinsel auf den kalten Kartoffellebkuchen auftragen.

Der Kartoffellebkuchen ist nicht lange haltbar und sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden, an einem kühlen Ort lagern.