Paparòt eine Spinat-Maismehl-Suppe

Diese Spinat-Polenta-Suppe kommt auch aus der Region Friaul-Julisch Venetien mit einem traditionellen Schwerpunkt in der Provinz von Pordenone, sie wird je nach Region mit feinem oder grobem Polentamehl zubereitet. Hier sollte jeder nach seiner eigenen Vorstellung über die Textur für diese Suppe entscheiden. Stellenweise im westlichen Bereich der Region/Alpengebiet auch mit weißem Polentamehl. Im friulanischen Dialekt bedeutet paparòt (Substantiv) zerdrückt oder zerstampft und meint damit die Suppe direkt.

Siehe auch: Callaloo

Paparòt

Spinat-Maismehl-Suppe

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Zutaten:

1 kg Blattspinat, frisch

35 g Süßrahmbutter

10 ml Olivenöl

3 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

50 g Weizenmehl, tipo 0, Type 405

4 Tassen Hühnerbrühe

½ Tasse gelbes Polenta-/Maismehl, fein

Meersalz, fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

120 g Montasio, kräftig, fein gerieben

Zubereitung:

Den Spinat verlesen und gründlich waschen, leicht abrinnen lassen. In einem entsprechend großen Topf, den noch leicht tropfnassen Blattspinat bei dreiviertel Feuer in drei bis vier Minuten zusammenfallen lassen. In einem Sieb geben, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken oder mit dem Mixstab pürieren.

Die Butter in eine Topf schmelzen, Olivenöl zugeben und die fein gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun anrösten. Das Mehl in die heiße Butter Fett geben, anschwitzen und unter ständigem rühren hellbraune Farbe annehmen lassen. Mit dem Wasser, unter rühren, ablöschen und sobald die Masse Blasen wirft das Polentamehl und den feingehackten Spinat mit zwei Tassen Hühnerbrühe dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Für 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, ab und an umrühren und nach 10 Minuten die restliche Hühnerbrühe unterrühren.

Zum Anrichten mit geriebenen Montasio bestreuen und heiß servieren.

Callaloo

Für die karibische Callaloo benötigt man eigentlich die Blätter der Gemüse-Amarant oder Blätter der indischen Kermesbeere, aber auch junge Taroblätter/Dasheenblätter (nicht die Knollen, wie für Poi) oder Wasserspinat können verwendet werden. Ein bei uns bekannter Verwandter des Gemüse-Amarant ist die Zierpflanze Fuchsschwanz, aber diese Blätter sind nicht essbar. Der krautige Wasserspinat ist schon eher in Asia-Läden zu bekommen. Dasheenblätter gibt es getrocknet, habe ich aber noch nicht gefunden. Wer suchen will, er wird auch Karibenkohl genannt und ist den jungen Tanniablättern ähnlich.

Da das Gericht aber aus Westafrika stammt und dann erst mit den Sklaventransporten auf die Karibikinseln gelangte, benutze ich als Ersatz den heimischen Blattspinat. Auch mache ich keinen Eintopf daraus, sondern verdünne Ihn so, dass eine Suppe entsteht. Wer es lieber etwas kräftiger, als Eintopf mag, gibt in Scheibengeschnitttene Okraschoten dazu. Sie reichen aus, die Suppe zu verdicken.

Siehe auch: Paparòt

Callaloo - Spinatsuppe

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Zutaten für 4 Personen:

2 EL Sauerrahmbutter

3 Echalottes, sehr fein gewürfelt

2 junge Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen, weiße und grüne Teile

550 ml Hühnerbrühe

300 ml Kokosmilch, ungesüßt

450 g Blattspinat, frisch, gewaschen, ohne harte Stiele

½ Bund Blattpetersilie, sehr fein gehackt

3 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300 g Flusskrebsschwänze, gesäubert, ohne Panzer

1 Fleischtomate, nur Fruchtfleisch, zu Tomaten-Concassée verarbeitet

nach Gusto:

Chiliflakes aus der Mühle bzw. schärferes oder Tabasco

2 Hühnerbrustfilets, in sehr dünnen Streifen/Scheiben

1 Bund Cilantro/Koriandergrün, fein geschnitten

12 Okraschoten, in dünnen Scheiben (nur bei Eintopf/Stew!)

Küchenutensilien:

ausreichend großer Topf

Zubereitung:

Gesäuberten Blattspinat in feine Streifen schneiden. In der Butter, Echalottes mit dem Knoblauch anschwitzen, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anziehen lassen. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen und einmal aufkochen lassen. Den fein geschnittenen Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Thymian, Blattpetersilie, Meersalz und Pfeffer sowie nach Schärfe mit Chilis würzen. Flusskrebsfleisch und Tomaten-Concassée dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Heiß anrichten.