Rava/Sooji – Fisch in einer Grieß-Panade / Grünes Masala

Auf nicht ganz halben Weg zwischen Goa und Kochi (Cochin) liegt Mangaluru (Mangalore) an der Küste des Arabischen Meeres. Entsprechend ist Fisch ein Hauptnahrungsmittel. Die Küchentradition in der Region Mangaluru ist nach dem Bundesstaat benannt und nennt so Karnataka Küche. Es gibt dazu Überlieferungen und Aufzeichnungen seit dem 13. Jahrhundert v. Chr. und ist auch bereits den Römern bekannt, Plinius der Ältere erwähnt die Region. Sie gehört also zu einer der, kulturell betrachtet, ältesten Küchentraditionen auf der Welt. Entsprechend strahlte sie Ihre Einflüsse in die benachbarten Regionen in Süd wie Nord und Ost aus. So kommen bekannte Gerichte wie Masala Dosa, Jolada Rotti als Urform des Roti aus der Hirseart Sorghum, das ungesäuerte Fladenbrot Chapati, Linsengerichte wie der Sambar Eintopf und Kombinationen mit Reis wie Bisi Bele Bhath oder auch Ragi Mudde, Klöße aus Fingerhirse. Später entwickelten sich dort weit umfangreichere Gerichte wie Biryanis.

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Rava/Sooji – Fisch in einer Grieß-Panade

und Grünes Masala

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Zutaten:

800 g Fischfilet wie Tilapia oder bei

       größeren Fischen wie Gelbschwanzmakrele etwa 2,5 cm breite Tranchen

1 TL Kashmiri Mirch (rotes Kashmir Chili Puder)

½ TL Tellicherry Pfeffer, gemörsert

½ TL Meersalz, fein

½ TL Kurkuma

1 TL GG-Paste (Knoblauch-Ingwer Paste)

2 TL Limettensaft

10 g Tamarinden Paste

Rava/Sooji (Hartweizengrieß), fein

Ghee für das Ausbacken (oder hälftig Senf- und Erdnussöl)

½ Limette

Zutaten Grünes Masala:

2 cm Ingwer, geschält und gerieben

4 Knoblauchzehen, entkeimt undgehackt

6 Zweige Korianderblätter, sehr fein gehackt

12 Zweige Minze, nur die Blätter, fein gehackt

4 grüne Chilis, Schärfe nach Gusto

Wasser nach Gusto

Zubereitung:

Aus Kashmiri Chili Pulver, Tellicherry Pfeffer, Meersalz, Kurkuma, GG-Paste, Limettensaft und Tamarinden-Paste eine Marinade herstellen und die Fischfilets darin für 20 Minuten bei Zimmertemperatur auf beiden Seiten marinieren.

Aus den Zutaten für das Grüne Masala im Mörser eine glatte Paste zubereiten, ist sie zu zäh, mit etwas Wasser verdünnen.

Die Marinade auf den Fischfilets gleichmäßig verteilen und im Hartweizengrieß andrücken. Kadai oder Pfanne mit Fett erhitzen und darin die panierten Fischfilets auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Dazu passt Reis oder Linsen.

Sate Lilit Ikan/ Satay Lilit Ikan - Fisch Satay

Hier noch das Sate Lilit Ikan Rezept, also ein Fisch Satay-Variante aus der balinesischen Küche.

 

Sate Lilit Ikan/ Satay Lilit Ikan

Fisch Satay

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Zutaten:

450 g Rotbarsch oder Tilapia, grob im Mörser zerfasert

80 g Kokosnuss, frisch gerieben

25 ml Kokosmilch

4 Thai-Schalotten, geschält und gehackt

2 Knoblauchzehen, geschält und entkeimt

2 cm Kurkuma, frisch, geschält und gemörsert oder 1 TL Kurkumapulver

1 cm Kencur/Gewürzlilie, frisch gerieben

1 cm Ingwer, geschält und frisch gerieben

1 cm Echter Galgant, geschält und frisch gerieben

3 Lichtnüsse oder 5 Macadamias

¼ TL weißer Pfeffer, frisch zerstoßen

¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch zerstoßen

¼ TL Koriandersamen, frisch zerstoßen

1 Zitronengrasstängel, nur das weiche Weiße

2 EL Base be Pasih (siehe hier)

1 Hühnerei, verschlagen

Meersalz

2 EL Limettensaft

Zitronengrasstängel oder breite Bambusspieße

Zubereitung:

Die grätenfreien Fischfilets mit einem Mörser grob zerstampfen und in eine Schüssel geben. Kokosnussraspeln und Kokosnussmilch dazugeben und verrühren.

Alle Gewürze miteinander vermischen und im Mörser zu einer glatte Paste vermahlen.

Gewürzpaste, verschlagenes Hühnerei und Base be Pasih zum Fisch in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen und mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.

Mit den Händen ca. 25 Gramm schwere Bällchen anfertigen und diese auf die Bambusstäbe oder Zitronengrasstängel spießen und mit den Händen flach ausformen.

Fisch Satay auf Holzkohle goldbraun grillen.