Krautsalat aus Spitzkohl oder Coleslaw

Krautsalat wie ihn die Amerikaner mögen und wir auch. Ich nehme nur keinen Krautkopf/Kohl sondern lieber ein Filderkraut (der Name stammt vom Anbaugebiet Filder, wo heute leider zum großen Teil keine Felder mehr vorhanden sind, sondern der Stuttgarter Flughafen und eine breite Autobahn liegt.) sprich einen Spitzkohl. Er ist feiner im Geschmack, die Blätter dünner und die Blattrispen nicht so dick. Er zieht dementsprechend schneller durch.

Diesmal habe ich auch die Mengenangabe für Salz und Pfeffer dazugeschrieben, da man erst nach dem durchziehen des Krautsalat den richtigen Geschmack zum letzten Abschmecken bekommt.

Selleriesamen ist eine pikante Ergänzung, für den der es mag.

 

Krautsalat aus Spitzkohl oder Coleslaw

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spitzkohl, sehr fein gehobelt besser geschnitten

75 g Karotten, sehr fein und kurz gehobelt

2 TL milde weiße Zwiebel, sehr fein gehackt

65 g Zucker

½ TL Meersalz

1/8 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

125 g Mayonnaise, fettreduziert oder Miracle Whip

60 ml Milch

60 ml Buttermilch

2 EL Zitronensaft

2 EL Reis-/Sushi Essig oder Apfelessig

Weitere Zutaten:

1 Messerspitze Selleriesamen, granuliert (etwas schwierig zu bekommen / z.B. Apotheke, sonst Selleriesalz nehmen und auf das restliche Meersalz verzichten.)

Zubereitung:

Den Strunk des Spitzkohl mit einem Ausbeinmesser vorsichtig kreisförmig ausschneiden, die Außenblätter entfernen und die anderen Blätter zu 2/3 abnehmen. Von diesen die Blattrispen heraus schneiden und mit einem scharfen Küchenmesser in dünne 2 bis 3 Zentimeter lange sehr dünne Streifen schneiden. Den Spitzkohlkern vierteln und ebenfalls schneiden, etwaige dicke Blattteile vorher entfernen. Mit der fein geriebenen Karotte und der weißen Zwiebel vermischen. Meersalz, Pfeffer und Zucker dazugeben, mischen und fest in einer Schüssel andrücken. 30 Minuten so stehen lassen.

Die restlichen  Zutaten dazugeben und gut vermischen und nochmals für 1½ Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.
 

Erst jetzt abschmecken! Schmeckt abgedeckt (Sauerstoff lässt den Spitzhohl graubraun werden) die nächsten 1-2 Tage noch besser, da er weiter in den Zutaten mariniert.

Waffeln - Waffelteig - süß und salzig

Waffelteig, wieder etwas, dass sich schnell zubereiten lässt. Hier einige schnelle Rezepte, mit und ohne Backpulver, sowie einer mit Hefe, der dadurch bedingt, eine etwas längere Zubereitungszeit benötigt. Ist ja in Westfalen bzw. den Niederlanden die verbreitetere Variante. Der Teig ist ein wenig säuerlicher, aber lockerer.

Je nach der Anzahl der jüngerer Gäste kann man die Mengenangaben ruhig verdoppeln.

Wir essen die Waffeln nicht nur mit Staubzucker, sondern gerne auch mit Kompott bzw. dem Obst der Saison. Es passt aber wie bei den Palatschinken, fast alles dazu, also etwa Honig, Zimt & Zucker, Nougatcreme, Himbeeren, Vanillesauce, etc.

Natürlich, zum Apéro, auch herzhaftes z.B. mit Spinat, Erbsen, Tomate und Parmesan, Frischkäse, etc. dann den Zucker bis auf eine Prise weglassen. Ein paar dieser Zutaten nehmen wir immer im Urlaub mit nach Hause, es findet sich aber alles auch in Deutschland.

Waffeln – Waffelteig, wie wir ihn mögen: süß

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Zutaten für unseren Waffelteig (ergibt ca. 8 Waffeln):

125 g Weizenmehl, Type 405

150 g Margarine

50 g Zucker

4 Hühnereier, Größe L

1 TL Vanillezucker

1 EL Sahne oder Vollmilch, 3.5 % Fett

Haushaltsutensilien:

elektr. Hand-Rührgerät

Schneeschlagschüssel, damit geht es am einfachsten

Waffeleisen

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Waffelteig – Spinat mit Parmesan und Pinienkernen – salzig

Zutaten:

125 g Mehl, Type 405

150 g Margarine

4 Hühnereier, Größe L

4 EL Spinatpulver

80 g Pinienkerne, angeröstet

50 g Parmesan, gerieben

1 EL Sahne oder Voll-Milch, 3.5 % Fettgehalt

1 TL Orangenschale, gerieben

½ TL Zitronenschale, gerieben

1 Messerspitze Chili Flakes

15 ml Fior d’Arancio, 27 % Vol. / Orangenblütenlikör

1 Prise Zucker (salzig)

50 g Zucker (süß)

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur, ohne Fett, goldbraun anrösten. Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen ausbacken, bis die Ränder anfangen sich bräunlich zu verfärben.

Waffelteig Arancia – salzig (oder süß)

Zutaten:

125 g Mehl, Type 405

150 g Margarine

4 Hühnereier, Größe L

1 EL Sahne oder Vollmilch, 3.5 % Fettgehalt

1 TL Orangenschale, gerieben

½ TL Zitronenschale, gerieben

1 Messerspitze Chili Flakes

15 ml Fior d’Arancio, 27 % Vol. / Orangenblütenlikör

1 Prise Zucker (salzig)

50 g Zucker (süß)

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Je nach Art mehr oder weniger Zucker nehmen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver - süß

Zutaten Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver:

250 g Mehl, Type 405

140 ml Mager-Milch, Fettgehalt 1,5 % Fett

150 g Butter, zimmerwarm, in kleinen Würfeln

125 g Zucker

3 Hühnereier, Klasse L

25 g Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Butter für das Waffeleisen

Zubereitung Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver:

Bei der Backpulverversion die Eier trennen. Eigelb mit der Butter, dem Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel zu einer schaumigen Masse schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, langsam in die Masse geben und weiter mischen. Die Milch untermischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zwei Esslöffel Eischnee in die Masse geben und gut unterheben. Jetzt den restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen. Den Waffelteig 20-30 Minuten ruhen lassen.

Portionsweise den Waffelteig in das mit einem Silikonpinsel ausgebutterte Waffeleisen geben und golden ausbacken.

Hefe-Waffelteig - süß

Zutaten:

300 g Mehl, Type 405

1 Päckchen Trockenhefe

125 ml Mager-Milch, Fettgehalt 1.5 Prozent, zimmerwarm

125 g Butter, zerlassen

75 g Zucker

3 Hühnereier, Größe L

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

½ TL Zitronenschale, gerieben

Butter für das Waffeleisen

Zubereitung:

Das Mehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Abgedeckt warm stellen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln. Den Waffelteig portionsweise in das mit einem Silikonpinsel ausgebutterte Waffeleisen geben und golden ausbacken.

Buttermilch-Waffeln - süß

Die Milch im fluffy-Rezept einfach durch Buttermilch derselben Menge ersetzen.

Joghurt - süß:

Die Milch im fluffy Rezept durch 150 g Joghurt ersetzen.