Brigidini di Lamporecchio - hauchdünne Aniswaffeln

Bei den Brigidini handelt es sich um ein traditionelles toskanisches Waffelgebäck, ähnlich einer flachen Hippe oder einer dünnen Scheibe. Für die Zubereitung bräuchte man eigentlich ein entsprechendes „Waffeleisen“, aber wenn man den Teig sehr flach ausrollt oder durch die Nudelmaschine dreht und ihn dann rund aussticht, funktioniert es auch. Der Durchmesser der Brigidini di Lamporecchio beträgt zwischen 7 und 9 Zentimeter, die Dicke ca. 0,5 mm.

Backen kann man dann die Brigidini zwischen zwei Pfannen oder auf mit einer Crêpe-Pfanne. Wem das alles zu mühselig ist, backt sie goldgelb im Backrohr. Sie dürfen sich dabei ruhig wellen und auch zusammen klappen.

Hostienartig ist dieses Waffelgebäck vermutlich auch deshalb, weil sie im 16. Jahrhundert von den Nonnen, den Brigidine, des Klosters der heiligen Brigitta / Santa Brigida in Lamporecchio zwischen Pistoia und Empoli, erfunden wurden.

Brigidini di Lamporecchio

20120728toko

Zutaten:

100 g Kristallzucker

3 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

½ TL sehr fein gemahlener Anissamen oder Anisessenz (dann weniger Wasser)

1 EL Fior d’Arancio, 27 % Vol.  / Orangenblütenlikör

1 EL Olivenöl, extra vergine

1-2 EL Wasser

1 Prise Meersalz

200 g Weizenmehl oder Farina tipo 00

Küchenutensilien:

Küchenmaschine

Brigidinizange oder zwei gusseiserne Pfannen oder Crêpe-Pfanne bzw. Backblech

Silikonpinsel

etwas Öl zum Einstreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Mehl in einer Rührschüssel gründlich verschlagen. Nun das Mehl einstreuen und so lange kneten bis ein weicher glatter Teig entsteht. Den Teig zur Kugel formen und für 30 Minuten in Klarsichtfolie ruhen lassen.

Haselnussgroße Kugeln formen und rund sehr dünn (0.5 mm) zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen oder den Teig durch die Nudelmaschine drehen und ausstechen, aufpassen er ist sehr weich.

Eine gusseiserne Pfanne leicht einölen und auf Stufe 8 (Elektro) die Brigidini goldgelb backen. Dabei die Teigfladen mit der anderen Pfanne beschweren. Die noch etwas feuchten Brigidini auskühlen lassen, sie werden dann sehr schnell hart und brüchig (ähnlich den Mandel Teeblättern). Alternativ bei 160 Grad Ober- und Unterhitze auf einem eingeöltem Backblech goldbraun backen, dabei bleiben und beobachten, damit sie nicht verbrennen. Sie werden, da sie so dünn sind, sehr schnell braun.

Waffeln - Waffelteig - süß und salzig

Waffelteig, wieder etwas, dass sich schnell zubereiten lässt. Hier einige schnelle Rezepte, mit und ohne Backpulver, sowie einer mit Hefe, der dadurch bedingt, eine etwas längere Zubereitungszeit benötigt. Ist ja in Westfalen bzw. den Niederlanden die verbreitetere Variante. Der Teig ist ein wenig säuerlicher, aber lockerer.

Je nach der Anzahl der jüngerer Gäste kann man die Mengenangaben ruhig verdoppeln.

Wir essen die Waffeln nicht nur mit Staubzucker, sondern gerne auch mit Kompott bzw. dem Obst der Saison. Es passt aber wie bei den Palatschinken, fast alles dazu, also etwa Honig, Zimt & Zucker, Nougatcreme, Himbeeren, Vanillesauce, etc.

Natürlich, zum Apéro, auch herzhaftes z.B. mit Spinat, Erbsen, Tomate und Parmesan, Frischkäse, etc. dann den Zucker bis auf eine Prise weglassen. Ein paar dieser Zutaten nehmen wir immer im Urlaub mit nach Hause, es findet sich aber alles auch in Deutschland.

Waffeln – Waffelteig, wie wir ihn mögen: süß

20120921toko

Zutaten für unseren Waffelteig (ergibt ca. 8 Waffeln):

125 g Weizenmehl, Type 405

150 g Margarine

50 g Zucker

4 Hühnereier, Größe L

1 TL Vanillezucker

1 EL Sahne oder Vollmilch, 3.5 % Fett

Haushaltsutensilien:

elektr. Hand-Rührgerät

Schneeschlagschüssel, damit geht es am einfachsten

Waffeleisen

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Waffelteig – Spinat mit Parmesan und Pinienkernen – salzig

Zutaten:

125 g Mehl, Type 405

150 g Margarine

4 Hühnereier, Größe L

4 EL Spinatpulver

80 g Pinienkerne, angeröstet

50 g Parmesan, gerieben

1 EL Sahne oder Voll-Milch, 3.5 % Fettgehalt

1 TL Orangenschale, gerieben

½ TL Zitronenschale, gerieben

1 Messerspitze Chili Flakes

15 ml Fior d’Arancio, 27 % Vol. / Orangenblütenlikör

1 Prise Zucker (salzig)

50 g Zucker (süß)

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur, ohne Fett, goldbraun anrösten. Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen ausbacken, bis die Ränder anfangen sich bräunlich zu verfärben.

Waffelteig Arancia – salzig (oder süß)

Zutaten:

125 g Mehl, Type 405

150 g Margarine

4 Hühnereier, Größe L

1 EL Sahne oder Vollmilch, 3.5 % Fettgehalt

1 TL Orangenschale, gerieben

½ TL Zitronenschale, gerieben

1 Messerspitze Chili Flakes

15 ml Fior d’Arancio, 27 % Vol. / Orangenblütenlikör

1 Prise Zucker (salzig)

50 g Zucker (süß)

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mit dem Hand-Rührgerät versprudeln bzw. untermischen. Je nach Art mehr oder weniger Zucker nehmen. Den Waffelteig anschließend im Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver - süß

Zutaten Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver:

250 g Mehl, Type 405

140 ml Mager-Milch, Fettgehalt 1,5 % Fett

150 g Butter, zimmerwarm, in kleinen Würfeln

125 g Zucker

3 Hühnereier, Klasse L

25 g Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Butter für das Waffeleisen

Zubereitung Waffelteig „fluffy“ mit Backpulver:

Bei der Backpulverversion die Eier trennen. Eigelb mit der Butter, dem Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel zu einer schaumigen Masse schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, langsam in die Masse geben und weiter mischen. Die Milch untermischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zwei Esslöffel Eischnee in die Masse geben und gut unterheben. Jetzt den restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen. Den Waffelteig 20-30 Minuten ruhen lassen.

Portionsweise den Waffelteig in das mit einem Silikonpinsel ausgebutterte Waffeleisen geben und golden ausbacken.

Hefe-Waffelteig - süß

Zutaten:

300 g Mehl, Type 405

1 Päckchen Trockenhefe

125 ml Mager-Milch, Fettgehalt 1.5 Prozent, zimmerwarm

125 g Butter, zerlassen

75 g Zucker

3 Hühnereier, Größe L

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

½ TL Zitronenschale, gerieben

Butter für das Waffeleisen

Zubereitung:

Das Mehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Abgedeckt warm stellen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln. Den Waffelteig portionsweise in das mit einem Silikonpinsel ausgebutterte Waffeleisen geben und golden ausbacken.

Buttermilch-Waffeln - süß

Die Milch im fluffy-Rezept einfach durch Buttermilch derselben Menge ersetzen.

Joghurt - süß:

Die Milch im fluffy Rezept durch 150 g Joghurt ersetzen.