Das
Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris) oder Gewöhnliches Leimkraut, Klatschnelke,
Blasen-Leimkraut bzw. auch Knirrkohl genannt, ist obwohl ein Leimkraut nicht
klebrig. Junge Triebe des frischen Wildkrauts können vor der Blüte gepflückt und
wie Gemüse verwenden oder roh zu einem Salat geben werden. Es besitzt ein
Süßholz ähnliches süßlichen Geschmack. Als Wildkraut wird es vor allem im
Mittelmeerraum verwendet.
Siehe auch: Knöpfle- Knöpfleteig - Spätzleteig
Kaulquappen - Spätzle aus der Region
Friaul-Julisch Venetien
20180924toko
Zutaten:
320
g Weizenmehl, gesiebt, tipo 00, Type 550
8
Hühnereier, versprudelt
½
TL Meersalz, fein
50
g Süßrahmbutter
4
Lamm- oder 8 Hähnchenbrustfilets, schräg mundgerecht geschnitten
1
Knoblauchzehe, geschält, ganz (nur wenn kein Bärlauch verwendet wird)
2
Zweige Oregano, frisch, Blätter abgezupft
8
Datterini Tomaten, geviertelt
60
g grüne Erbsen, nach Saison frisch, sonst tiefgekühlt
Meersalz,
fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
120
g Montasio-Käse, mindestens 60 Tage gereift
je
nach Saison Pilze, Bärlauch, Rosmarin-Blüten, Taubenkropf-Leimkraut, etc.
Zubereitung:
Die
Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz versprudeln, anschließend für etwa
10 Minuten rasten lassen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und zu einem glatten
flüssige Teig verschlagen. Erneut für 15 Minuten rasten lassen, in dieser Zeit
einen hohen Topf mit Salzwasser zum wallen bringen. Ein grobes Sieb oder Seiher
über den Topf geben und den Teig hineingießen. Den Teig in das wallende Wasser tropfen
lassen bzw. streichen, es bilden sich nun die Kaulquappen. Sobald sie an die
Oberfläche aufsteigen, sind sie fertig. In eine Schüssel abschöpfen und
abtropfen lassen.
In
einer Pfanne auf mittlerer Stufe die Butter schmelzen, die Filetstücke mit dem
Oregano und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch rundherum sanft anbraten. Den
Knoblauch wieder entfernen die Tomatenstücke unterrühren und kurz anziehen
lassen. Die leicht abgetropften Kaulquappen mit in die Pfanne geben, alles gut
miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten vor
Ende der Kochzeit die Erbsen und Saisonzutaten wie Pilze, das Taubenkropf-Leimkraut
oder die anderen Kräuter zugeben.
Mit
Kräuterblüten und geriebenen Montasio anrichten und sofort servieren.
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