Gemüsekuchen mit Auberginen, Zucchini und Karotten

Gemüsekuchen aus der Ukraine

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Zutaten Teig:

125 g Sauerrahmbutter, in kleinen Würfeln, kalt

250 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

1 Hühnerei, Klasse M

1 TL Kristallzucker

1 Prise Meersalz

Zutaten Füllung:

4 Karotten, lang und dick, geschält

je 2 Zucchini mit hellgrüner- und dunkelgrüner Schale, je nach Dicke halbiert

2 dünne lange türkische Auberginen, je nach Dicke halbiert

150 g Mozzarella für die Pizza, gerieben

100 g Beemsterkaas oder mittelalter Gouda, gerieben

75 g Parmigiano Reggiano, gerieben

200 g Saure Sahne, 10 % Fett

1 Hühnerei, Klasse M

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, frisch gerieben

½ TL rosa Beeren

Olivenöl

Küchenutensilien:

Küchenmaschine mit Knethaken

Mandoline oder Gemüse-Hobel

Tarteform, 24 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Teig zubereiten, dazu die Zutaten mit einander zu einem homogenen Teig verkneten und wenn er glänzend elastisch ist für ca. 1 Stunde in Klarsichtfolie eingeschlagen ruhen lassen.

Karotten schälen, Auberginen waschen und Stilansatz und Blütenansatz wegschneiden, ebenso bei den Zucchini so verfahren. Mit der Mandoline bzw. dem Gemüsehobel dünne feine Streifen hobeln.

Die Füllung zubereiten, die Käsesorten mit der sauren Sahne und dem verschlagenen Ei vermischen. Mit Muskat, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nochmals kurz leicht durchkneten und in der gefetteten Tarteform auslegen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teigboden hinein stechen und die Käse - saure Sahne Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Nun die Gemüsescheiben von innen beginnend in Kreisform abwechselnd senkrecht nebeneinander bis zum Rand einschichten. Dabei darauf achten, dass die Hautseite oben ist. Mit etwas Olivenöl besprenkeln. Die Tarteform einmal leicht schütteln bzw. auf den Tisch klopfen. Bei 190° Celsius, bei Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit rosa Beeren bestreuen und abkühlen lassen. Schmeckt lauwarm wie kalt serviert.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

Heuer sind die Mirabellen hier sensationell, ohne Makel, süß im Geschmack, intensiv im Aroma und herrlich saftig, nur die Wespen machen einen die Ernte streitig.

Da die Mirabellen weicher und vor allem saftiger sind als die Zwetschgen, muss der Teig hier etwas fester sein. Man kann sie natürlich auch als Abwandlung eines klassischen Zwetschgendatschi, also mit Hefeteig zubereiten, siehe dann das Rezept des Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

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Zutaten Mirabellen-Kuchen:

1 kg Mirabellen, einmal eingeschnitten und entsteint

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver entspricht einer ½ Packung

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker entspricht 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

2 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, Süßrahm

75 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Teig)

50 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Boden)

50 g Semmelbrösel oder zerstoßener Zwieback

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405
2 Msp. CeylonZimtrinde, gemahlen

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit Backpulver mischen. Jetzt den Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und gut unterheben. Die gerösteten Haselnusskerne und die Butter untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixers den Zucker mit der Margarine verkneten. Nun das das Mehl mit der gemahlenen Zimtrinde dazu sieben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer einarbeiten bis sich die Streusel bilden. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Zubereitung Mirabellen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden glatt auskleiden und einen dünnen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die restlichen Mandeln bzw. Haselnusskerne mit den Semmelbröseln mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Mirabellen möglichst mit dem Schnitt nach oben auf dem Teig neben einander schlichten. Anschließend die kalten Streusel über den Mirabellen verteilen und im vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben. Wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).

Zwetschgen-Streusel-Kuchen, mit Mürbeteig

Nachtrag aus dem August: Kaum aus dem Urlaub, aus dem hochsommerlichen Süden zurückgekehrt, holt einem hier die mitteleuropäische Realität in Form von bedecktem Himmel, Regen und ersten herbstlichen Impressionen ein. Zumal der August auch bereits mit Nebel begonnen hatte. Ein erster frühherbstlicher Kuchen, mit den ersten wenn auch noch nicht vollreifen Zwetschgen. Sie sind dieses Jahr ohne Würmer und vernarbte Risse, scheint ein Gutes Zwetschgen Jahr zu werden. Hier ein Rezept, diesmal nicht ein klassischer Hefeteig, sondern eines mit Mürbeteig. Das Rezept des Klassikers mit Hefeteig, wird hier noch von unserem Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg demnächst hier nachgeliefert.

 

Zwetschgen-Streusel-Kuchen, klassisch mit Mürbeteig

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Zutaten:

1,5 kg Zwetschgen, entsteint, einmal eingeschnitten, aufgeklappt und mit zwei Teilschnitten flach geformt

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver / ½ Packung

125 g Kristallzucker

8 g Vanillenzucker / 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten

125 g Haselnusskerne, gemahlen

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405

2 Msp. Ceylon Zimtrinde, gemahlen, nach Gusto

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform
Klarsichtfolie

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit dem Backpulver mischen. Nun Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und alles gut unterheben. Die Haselnusskerne und die Butter ebenfalls untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixer den Zucker mit der Margarine verkneten. Anschließend das Mehl und die gemahlene Zimtrinde dazugeben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer das Mehl einarbeiten bis sich Streusel bilden. Kalt stellen.

 

Zubereitung Zwetschgen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden auskleiden und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Zwetschgen senkrecht auf dem Teig an einander schlichten. Die Streusel über die Zwetschgen verteilen und dann, in vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben, wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).