Svensk Midsommar – Mittsommerfest (XI) – Silltårta

Bald ist es soweit! Der Freitag zwischen dem 19. und 26. Juni liegt, ist in Schweden „Nationaldag“. Drei lange Tage hat man Zeit zum Feiern des Midsommar, mit 18 bis 24 Stunden Tageslicht, je nachdem wo man in Schweden wohnt.

Das unten stehende Rezept ist zwar etwas mächtig, aber lecker! Da zu Midsommerfest immer auch Schnaps gereicht wird, bietet es dafür eine gute Grundlage. Wer es nicht so mächtig haben will, kann die Eier auf dem Belag auch weglassen und durch geraspelte oder feingeschnittene Radieschen mit Schnittlauch ersetzen. Zur Dekoration noch einige ganz frische Schnittlauchblüten darauf setzen. 

Die anderen Svensk Midsommar Rezepte findet man hier: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Maränen-Canapés, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Spinat-Hefekranz und Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (XI) – Silltårta / Heringstorte

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Zutaten:

75 g Sauerrahmbutter, zimmerwarm

125 g Roggen-Knäckebrot, zerkrümelt

125 g Pumpernickel, zerkrümelt

4 Blatt Gelatine

150 g Hering, sauer eingelegter, abgetropft

100 g Kronsild, in Marinade, abgetropft

2 EL Kronsild-Marinade

30 g Sardellenfilets, zerdrückt

250 g Saure Sahne, 10 % Fett

150 g Frischkäse

1 Zwiebel, rot, mild, fein gehackt

1 Bund Dill, fein gehackt

2 Hühnereier, Klasse M, hart gekocht, Belag

1 Bund Schnittlauch, feine Röllchen, Belag

1½ Zwiebel, rot, mild, fein gehackt, Belag

1 Bund Radieschen, nach Gusto

Küchenutensilien:

Kuchenform, 24 cm Durchmesser, Antihaft-Beschichtet

Zubereitung:

Roggenbrot und Pumpernickel zerkrümeln oder im elektr. Zerkleinerer grob schneiden und mit der Butter vermischen und auf den Boden der mit Backtrennpapier ausgelegten Tortenform streichen.

Gelatine in Wasser für 5 Minuten einweichen und in der Zwischenzeit den Hering bzw. Matjes klein und die die rote Zwiebel und die Dillspitzen fein hacken bzw. schneiden. 2 EL der Matjesmarinade in einem Topf erhitzen und darin die Gelatineblätter vollständig auflösen. Die Flüssigkeit mit der Sauren Sahne  und dem Frischkäse gründlich vermengen. Den klein geschnittenen Hering, mit der Gabel zerdrückte Sardellen und den Kronsild sowie die restlichen Zutaten ebenfalls untermischen. Auf der Brot-Butter-Masse verteilen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank festwerden und durchziehen lassen.

Eier hart kochen, Eiweiß und Eigelb voneinander trennen und nach dem Abkühlen ebenso wie die ½ rote Zwiebel fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vor dem servieren die vier Zutaten abwechselnd kreisförmig auf die Silltårta verteilen und servieren.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (II) etwas anders

Hier ein Vorschlag abseits der Spur, aber dennoch klassisch.

Die Maräne ist eine Lachsfischart, auf schwedisch siklöja. Löjrom also der schwedische Kaviar ist der Rogen dieser Fische. Am bekanntesten ist wohl der Toast Skagen von Tore Wretmann. Dafür wird ein Toast mit Butter bestrichen und in der Pfanne geröstet, dann mit einer Mayonnaise – Sauerrahm - Dijon-Senf Mischung bestrichen und mit Krabben und Maränenrogen belegt. Garniert wird mit Dill und einer Hauchdünnen Zitronenscheibe, dazu werden fein gehackte rote Zwiebeln und ebenfalls klein gehackte Eier gereicht. 

Weitere Svensk Midsommar Rezepte bzw. Anregungen für ein Mittsommerfest findet man hier unter: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Spinat-Hefekranz, Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Svensk Midsommar II - etwas anders

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Zutaten Maränen-Canapés:

250 g Felchenfilets oder Forellenfilets, geräuchert

100 g Maränenrogen Kaviar oder Forellenrogen Kaviar

1 Echalottes

2 EL Miracel Whip Balance

100 g Sauerrahm / Saure Sahne, 10% Fett

Saft ½ Zitrone

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

dünnes Vollkorn-Knäckebrot

je eine neue mittelgroße Kartoffel als Pellkartoffel, pro Portion

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Dill, fein gehackt

2 Gewürzgurken, gehobelt

Saft ½ Zitrone

½ Bund Rucola, grob gehackt

1 dünne Scheibe einer Ochsenherztomaten, pro Portion

Zubereitung Maränen-Canapés:

Mit zwei Gabeln die Filets in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Echalottes in feine Würfel schneiden und zugeben. Die Hälfte des Rogen zusammen mit dem Miracel Whip und Sauerrahm vorsichtig untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Knäckebrot versuchen rund auszustechen bzw. zu brechen und dann kurz toasten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Öl, Dill, gehobelter Gewürzgurke, Zitronensaft, Rucola vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfiletmasse auf dem Knäckebrot dünn verstreichen, Tomatenscheibe auflegen und nochmal mit der Fischfiletmasse bestreichen. Mit etwas Rogen und einer Dillspitze garnieren. Seitlich dazu den Kartoffelsalat anrichten und ebenfalls mit Rogen garnieren.

Svensk Midsommar - Mittsommerfest

Es braucht nicht viel, ein Dank an die Schweden, also: Matjessill - Matjes, Gräddfil - Sauerrahm, Gräslök - Schnittlauch und Dill - Dill, Färskpotatis - Frühkartoffeln, Jordgubbe - (Monats-)Erdbeeren und natürlich Yngdéns knäckebröd - Knäckebrot von Yngdéns aus Öland. Fertig ist die Midsommerfest Vorbereitung für heute Abend. Offiziell wird am Samstag zwischen dem 20. und 26. Juni gefeiert, oder traditionell am 24. Juni dem Johannistag (Hochfest der Geburt Johannes des Täufers, eigentlich in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni zumindest für das Johannisfeuer).

Niederländischer Matjes ist wegen des niedrigeren Salzgehalts der Lake milder als der deutsche oder skandinavische Loggermatjes. Wer frischen Hering verwendet, sollte diesen unbedingt für 24 Stunden tiefgefrieren, um eventuelle Fadenwürmer abzutöten. Matjes und Hering aus den Niederlanden ist vor dem Verkauf immer bei -45 Grad Celsius tiefgekühlt worden.

Das Marinieren von Hering in Essig hat den Vorteil, dass der Kalk in den Gräten aufgelöst wird und diese so stark aufweichen, dass man sie kaum noch wahrnimmt. Der Essig in Schweden hat oft 12% Saure und nicht wie bei uns nur 6%.



Weitere Svensk Midsommar Rezepte bzw. Anregungen für ein Mittsommerfest findet man hier unter: Maränen-Canapés, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Spinat-Hefekranz, Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Midsommar

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Zutaten für die Gäste und uns:
 

Matjes oder eingelegter Heringe

   oder frischer Fisch, dann mit Meerrettich

   oder pochierter Lachs

   oder Fleischpflanzerl (Frikadellen) mit Radieschen

neue Kartoffeln

frischer Dill, fein gehackt

Sauerrahm / Saure Sahne, 10 % Fett

Schnittlauch in feinen Röllchen

Knäckebrot, dünnes zum toasten

Erdbeeren, am besten Wald- bzw. Monatserdbeeren

   alternativ Rhabarber mit Vanillepudding

weitere Zutaten:

1 Maibaum (grün und mit Blüten)

junge Birken für die Terrasse

Margeriten- bzw. Blumenkränze für die Kinder

gereinigte Scheune oder Stallung, die Scheune brauchen wir zum Tanzen, die Stallung als Reserve bei Regen

sieben oder neun Sorten wilder Blumen von sieben (oder neun) Wiesen für die unverheirateten Mädchen, die sie dann in der Nacht unter ihr Kopfkissen legen (wobei sie beim Pflücken dabei kein Wort sprechen dürfen, äußerst wichtig! Sonst träumen sie später nicht von ihren zukünftigen Mr. Right und der jeweilige Traum gehen nicht in Erfüllung).

Zutaten und Grundzubereitung Heringsbeize für 1 kg Hering:

Frische Heringe für 12 Stunden einlegen in: 3 Tassen Wasser, 1 Tasse Essig und 1½ Esslöffel Salz

und dann für zwei Tage in die 1-2-3 Marinade bestehend aus: 1 Teil Essig, 2 Teile Zucker und 3 Teile Wasser geben. Mit Zwiebel, Lorbeer, Dill, Senfkörner, Piment, Wacholderbeeren würzen.

Zutaten und Grundzubereitung Salzhering:

Nicht vorgewässerte Salzheringe über Nacht wässern, dann für 1 Stunde mit kleingeschnittenen Gewürzgurken und Zwiebelringen marinieren.

Zutaten und Zubereitung Senf Hering:

10 bis 15 frische (dann vorher Beizen, s.o.) oder eingelegte Heringsfilets

4 EL grobkörniger Senf

2 EL süßer Senf

2 EL mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf

2 EL frischer Dill, feingehackt (Stiele aufbewahren)

4 EL Sauerrahm / Saure Sahne, 10 % Fett

2 EL Schmand, 24 % Fett

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten miteinander vermischen und unter die in mundgerechte Stücke geschnittenen Heringsfilets geben und vor dem Anrichten für mindestens 2 Stunden kühlen.

Zutaten und Zubereitung Curry Hering:

10 bis 15 frische (dann vorher Beizen, s.o.) oder eingelegte Heringsfilets

4 EL Sauerrahm / Saure Sahne, 10 % Fett

2 EL Schmand, 24 % Fett

2 TL Currypulver, Madras

2 Frühlingszwiebeln, dünn in feine Ringe geschnitten

3 Gewürzgurken, fein gehackt

½ Apfel, säuerlich, in kleinen Stücken

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten miteinander vermischen und unter die in mundgerechte Stücke geschnittenen Heringsfilets geben und vor dem Anrichten für mindestens 2 Stunden kühlen.

Zutaten und Zubereitung Knoblauch Hering:

10 bis 15 frische (dann vorher Beizen, s.o.) oder eingelegte Heringsfilets

4 EL Sauerrahm / Saure Sahne, 10 % Fett

2 EL Schmand, 24 % Fett

3 junge Knoblauchzehen, durchgepresst

2 Frühlingszwiebeln, dünn in feine Ringe geschnitten

½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten miteinander vermischen und unter die in mundgerechte Stücke geschnittenen Heringsfilets geben und vor dem Anrichten für mindestens 2 Stunden kühlen.

Zutaten und Zubereitung neue Dill Salzkartoffeln:

2 kg junge neue Kartoffeln

Stiele eines Bund frischen Dill

Kümmel, frisch gemahlener

2 EL Salz

Wasser zum Kochen bringen und Salz und Kümmel sowie die Hälfte der Dillstiele hinzugeben. In das wallende Wasser, die jungen Kartoffeln geben und bissfest kochen. Etwas ausdampfen lassen und die andere Hälfte der Dillstängel darüber geben, zum Hering servieren.

Zutaten und Zubereitung Dill Sauerrahm:

200 g Sauerrahm / Saure Sahne, 10 % Fett

1 Bund Dill

1 Prise Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Alles miteinander gut vermischen und zu den neuen Kartoffeln mit frischer kalter Butter und Salz reichen.

Zutaten und Zubereitung Knäckebrot:

Je Gast zwei Scheiben dünnes Knäckebrot, eine Scheibe davon kurz knusprig toasten und mit der anderen zu den verschiedenen Heringsmischungen reichen.

Zutaten und Zubereitung Erdbeeren mit Sahne:

1 kg frische Erdbeeren, gewaschen und trocken

250 g Schlagsahne, 30 % Fett

1 EL Vanillezucker

Sahne halb steif schlagen, Vanillezucker dazugeben und fest Schlagen. Zu den frischen Erdbeeren reichen.