Samstag, 22. Juni 2013

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (II) etwas anders



Hier ein Vorschlag abseits der Spur, aber dennoch klassisch.

Die Maräne ist eine Lachsfischart, auf schwedisch siklöja. Löjrom also der schwedische Kaviar ist der Rogen dieser Fische. Am bekanntesten ist wohl der Toast Skagen von Tore Wretmann. Dafür wird ein Toast mit Butter bestrichen und in der Pfanne geröstet, dann mit einer Mayonnaise – Sauerrahm - Dijon-Senf Mischung bestrichen und mit Krabben und Maränenrogen belegt. Garniert wird mit Dill und einer Hauchdünnen Zitronenscheibe, dazu werden fein gehackte rote Zwiebeln und ebenfalls klein gehackte Eier gereicht. 





Svensk Midsommar II - etwas anders
20130621toko




Zutaten Maränen-Canapés:

250 g Felchenfilets oder Forellenfilets, geräuchert
100 g Maränenrogen Kaviar oder Forellenrogen Kaviar
1 Echalottes
2 EL Miracel Whip Balance
100 g Sauerrahm / Saure Sahne, 10% Fett
Saft ½ Zitrone
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
dünnes Vollkorn-Knäckebrot
je eine neue mittelgroße Kartoffel als Pellkartoffel, pro Portion
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Dill, fein gehackt
2 Gewürzgurken, gehobelt
Saft ½ Zitrone
½ Bund Rucola, grob gehackt
1 dünne Scheibe einer Ochsenherztomaten, pro Portion




Zubereitung Maränen-Canapés:

Mit zwei Gabeln die Filets in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Echalottes in feine Würfel schneiden und zugeben. Die Hälfte des Rogen zusammen mit dem Miracel Whip und Sauerrahm vorsichtig untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Knäckebrot versuchen rund auszustechen bzw. zu brechen und dann kurz toasten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit Öl, Dill, gehobelter Gewürzgurke, Zitronensaft, Rucola vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfiletmasse auf dem Knäckebrot dünn verstreichen, Tomatenscheibe auflegen und nochmal mit der Fischfiletmasse bestreichen. Mit etwas Rogen und einer Dillspitze garnieren. Seitlich dazu den Kartoffelsalat anrichten und ebenfalls mit Rogen garnieren.






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