Das
Hühnchen Cashew Curry ist verwandt mit dem vorherigen Hühnchen Cafreal aus Goa.
Das
auf muslimischen Wurzeln beruhende Hühnchen Curry Gericht aus der Region Kerala
verwendet Cashews die ein klassischer Bestandteil der Kerala Küche sind. Sie
werden ca. 80 km südlich von Kochi/Chochin in der Gegend um Kollam angebaut.
Kollam hat sich, seit die Portugiesen die Cashewnuss aus Brasilien mit nach
Indien brachten, zu einer Welt Cashewmetropole an der Malabarküste entwickelt.
Etwa 650.000 Farmer und Arbeiter bestreiten dort ihnen Lebensunterhalt mit dem
Anbau und Verarbeitung von hochwertigen Cashewnüssen für den Export, einziger
großer Konkurrent ist Vietnam, der durch seinen hohen Automatisierungsgrad
stetig Anteile gewinnt. Qualitativ sind die Cashews aus der Region Kollam,
zusammen mit Teilen der Ernte aus Westafrika wie z.B. aus Ghana und der
Elfenbeinküste die weltweit hochwertigsten.
Hühnchen
Cashew Curry nach Kerala Art
20180505toko
Zutaten Cashewpaste:
2
grüne Chilis, schärfe nach Gusto
100
g Cashews, ungesalzen in 120 ml warmen Wasser eingeweicht
1
EL GG-Paste
1
Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt
Zutaten:
850
g Hähnchenkeulen/-schlegel, mit Knochen
3
EL Joghurt, 10 % Fett
1
TL Kurkuma, Pulver oder 2 TL frischer geschälter Kurkuma
1
Prise Meersalz, fein
2
EL Ghee, siehe hier
1
cm Ceylon Zimtstange, zerstoßen
6
Gewürznelken
1
Zwiebel, braun, mild, mittelgroß, sehr fein gehackt
120
ml Wasser
Samen
von 5 grünen Kardamomkapseln, fein zerstoßen
2
EL Ghee
12
Cashews, ganz, ungesalzen
½
TL Senfkörner, schwarze
12
Curryblätter, frisch (nicht getrocknet oder wieder eingeweicht)
Zubereitung (4 Stunde vorher beginnen):
Joghurt
mit dem Kurkuma, Salz vermischen und damit die Hähnchenkeulen einreiben und für
4 Stunden gekühlt marinieren lassen.
Zutaten
der Cashewpaste zusammen mit der Einweichflüssigkeit in einem Mörser zu einer
glatten, feinen Paste zerreiben.
In
einem Kadai, Wok oder tiefen Pfanne Ghee erhitzen und darin den Zimt und die Gewürznelken
kurz anrösten, die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten
anbraten bis sie gebräunt sind.
Hähnchenkeulen
zugeben und rundherum für etwa 10 mit anbraten. Wasser hinzufügen und bei
geschlossenem Deckel für 25 Minuten köcheln lassen. Die Cashewpaste sowie die zerstoßenen
Kardamomkapseln zufügen und unterrühren und weitere fünf Minuten köcheln
lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas warmen Wasser verdünnen und auf
die gewünschte Konsistenz bringen.
Die
ganzen Cashews in einer Pfanne in Ghee mit den Senfsamen anrösten und beim
Anrichten über das Huhn geben. Wer über frische Curryblätter (keinesfalls
getrocknete oder eingeweichte) verfügt, brät diese ebenfalls mit in Ghee an und
gibt sie dann über das Huhn.
