Aus der schnellen Küche: Arroz a la Cubana – Cubanischer Reis

Cubanischer Reis wird in ganz Latein- und auch im nördlichen Südamerika gegessen, weiterhin auch auf den Philippinen, also in Süd-Ost-Asien. Ob das Rezept daher wirklich aus Cuba kommt ist nicht sicher, es kann sich auch von den Kanarischen Inseln über die Welt verbreitet haben. Hauptbestandteile sind aber immer ein weißer Reis, frittierte Eier und gebratene Banane.

Statt unserer bekannten Süß- bzw. Obstbanane wird hier die von der Form her etwas kantigere Kochbanane verwendet. Sie lässt sich erst im vollreifen Zustand roh essen, was daran zu erkennen ist, dass sie dann eine völlig schwarze Schale besitzt und innen sehr weich ist. Unreife Früchte erinnern vom Mundgefühl her an rohen Rhabarber. Man kann sie aber nur im halbreifen Zustand kaufen, indem sie auch gekocht, gebraten, gebacken oder frittiert werden kann. Grob gesagt kann die Kochbanane wie eine Kartoffel verwendet werden, wenn sie noch eine grüne bis leicht gelbliche Schale aufweist (z.B. als Püree mit Kokosmilch vermischt). Ist die Schale gelb, hat sich bereits ein Teil der Stärke in Zucker verwandelt, deshalb ist sie aber noch lange nicht so süß wie eine Obstbanane, und es lassen sich aus ihren Scheiben dann leckere Chips frittieren oder in der Pfanne braten (z.B. herzhaft mit Chilis) sie besitzen dann die leichte Süße ähnlich wie bei Lagerkarotten.    

Kochbananenmehl lässt sich bei Glutenunverträglichkeit auch als Ersatz für herkömmliches Weizenmehl verwenden. Durch seinen hohen Stärkeanteil bindet es auch alle Arten von Saucen und Suppen.

Wer im Asialaden bzw. der Exotenabteilung neben der Kochbanane auch ihre große auberginefarbene Blüte erhält, sollte sie mitnehmen. Sie lässt sich ähnlich wie eine ganze Artischocke zubereiten und auch essen, also die inneren Hüllblätter, besitzt aber natürlich keinen essbaren Boden ähnlich dem Artischockenboden.

Es gibt auch rötlich-auberginefarbe Sorten, hier ist der Reifegrad schwerer zu erkennen. Es sollte dann auf alle Fälle pralle Früchte verwendet werden, wenn man sie kochen oder braten will.

Cubanischer und Mexikanischer Oregano

Da fängt die Konfusion schon bei der Pflanze an, die einen behaupten es sei Poliomintha longiflora die Blätter besitzen ein pfeffriges Oreganoaroma und die Blüten sind essbar. Andere sagen es sei Lippia graveolens mit einem leicht pilzig angehauchten Oreganoaroma der Blätter. Dann gibt es noch die Coleus aromaticus bzw. Plectranthus amboinicus 'Variegatus' mit einem Oregano und Thymian ähnlichen Aroma und auch Oregano-Terpentin ähnlichen Geruch und eigentlich in Afrika beheimatet und Cubanischer Oregano genannt wird. Er sieht unserem Oregano auch am ähnlichsten, weiße Blatträder am grünen Oregano ähnlichen Blatt.

Aus der schnellen Küche

Arroz a la Cubana – Cubanischer Reis

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Zutaten:

240 ml Wasser

½ braune Zwiebel, sauber ohne Schale, ganz lassen mit Wurzelansatz damit sie zusammenhält

2 Knoblauchzehen, jung, entkeimt, sehr fein gehackt

1 Lorbeerblatt, getrocknet

¼ TL Meersalz

150 g Reis, Rundkorn- wie Bomba ist klassisch ansonsten Langkornreis

2+1 TL Kokosöl oder Erdnussöl

4 Hühnereier, Klasse M

2 Kochbananen, halbreif, Schale leicht gelb, nicht vollständig schwarz-braun

60 ml Tomatensugo

½ EL Cubanischer Oregano

½ EL Cilantro, frisch gehackt, nach Gusto

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem Topf das Wasser für den Reis geben und direkt die Zwiebel, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen, auf hohe Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben, den Reis einrieseln und das Wasser erneut wieder aufkochen lassen. Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und den Reis bissfest garen lassen. Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen und den Reis abtropfen und auskühlen lassen.

Inzwischen das Tomatensugo erhitzen und etwas einkochen lassen, mit Oregano, Meersalz und Pfeffer abschmecken, nach Gusto noch mit frischem Koriandergrün aromatisieren.

Kochbananen schälen und der Länge nach halbieren, dann nochmals halbieren und in der Mitte durchschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit Kokosöl die Innenseiten der Bananenstücke anbraten. Mit dem restlichen Olivenöl in dergleichen Pfanne zwei Spiegeleier mit kleinem Durchmesser (Form benutzen) backen, so dass das Eidotter noch weich ist.

Spiegeleier und Bananen auf dem Teller außen anrichten, Reis in die Mitte geben und mit der Tomatensalsa servieren. 

Leftover Buns / French Toast / Armer Ritter

Sind vom letzten Barbecue noch ein paar Burger Buns übriggeblieben? Wenn sie Brioche Buns selber gebacken haben, perfekt! Sie können daraus nicht nur leckere Croutons, eine Zutat für einen gerösteten Brotsalat, für den Teig von besonders zarten Fleischpflanzerl nutzen oder für die Gazpacho Andaluz (probieren sie einmal eine weiße Gazpacho Cordobés de almendras mit Mandeln oder mit Mandeln, Trauben, Mandeln, Gurke und Äpfeln). 

Was immer besonders gut ist, ist die Verwertung als French Toast bzw. Armer Ritter. Hier passend zum sonntäglichen Familienkinofilm Minions mit „Bananaaaaaas!“. Außerdem noch eine Variante aus Spanien für die Semana Santa / Karwoche die Torrijas de chocolate.

French Toast mit „Banana!“

und Torrijas de Chocolate

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French Toast

Zutaten French Toast „Banana“:

8 Scheiben Brioche, ohne Rinde

4 Hühnereier, Klasse L

220 ml Vollmilch, 3.5 % Fett

2 EL Ahornsirup

2 EL brauner Zucker, fein

1 EL Honig

50 g Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet

Staubzucker, zum Garnieren

Süßrahmbutter zum Ausbacken

„Banana“:

2 große Bananen, reif

75 g Kristallzucker

50 g Zartbitterschokolade, gerieben

200 ml Schlagrahm/-sahne, sehr steif geschlagen

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung French Toast „Banana“:

Die Bananen schälen, dunklen Stilansatz und Fäden entfernen und mit einer Gabel zerdrücken (wenn Kinder mithelfen: zermanschen!). Etwas Zitronensaft und den Zucker untermischen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne untermischen und dann die restlichen zwei Drittel vorsichtig unterheben.

Die Eier aufschlagen und in einer flachen großen Schüssel verschlagen, die Milch, den Ahornsirup, den feinen braunen Zucker, den Honig und die gemahlenen Haselnusskerne hinzufügen und alles gut miteinander verquirlen. 

In einer ausreichend große Pfanne etwas Süßrahmbutter auf mittlere Stufe erhitzen. Das entrindete Brioche in Scheiben schneiden und für 30 Sekunden auf beiden Seiten in die Eiermasse legen. Die vollgesogenen Briochescheiben nun in der Pfanne auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertige French Toast auf Küchenkrepp entfetten, mit Staubzucker bestäuben und noch möglichst heiß mit einem großen Klecks Bananencreme servieren.

Torrijas de Chocolate

Zutaten:

400 ml Vollmilch, 3.5 % Fett

100 g Kuvertüre, Vollmilch oder Nougat

60 g Kristallzucker, fein

2 EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen

8 Scheiben Weißbrot, 2 cm dick, vom Vortag (besser zwei Tage alt)

4 Hühnereier, Klasse L

Süßrahmbutter zum Ausbacken

Staubzucker, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Milch zusammen mit dem Zucker, Schokolade und dem Zimt in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist und dann in eine Reine schütten. Das Brot in Scheiben schneiden und in die Milch geben. Für eine Stunde durchziehen lassen, heraus nehmen und etwas abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit geschmolzener Butter vorbereiten. Eier miteinander verschlagen und die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig durch das Ei ziehen und in der Pfanne auf beiden Seiten ausbacken. Mit Staubzucker und Zimtpulver bestreuen und warm servieren.

In einer ausreichend große Pfanne etwas Süßrahmbutter auf mittlere Stufe erhitzen. Das entrindete Briochebrot in Scheiben für 30 Sekunden auf beiden Seiten in die Eimasse legen. Die vollgesogenen Briochebrotscheiben nun in der Pfanne auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertige French Toast auf Küchenkrepp entfetten, mit Staubzucker bestäuben und noch möglichst heiß mit einem großen Klecks Bananencreme servieren.