Regenbogenkuchen

Die Menge für den Regenbogenkuchen bezieht sich auf eine Springform mit einem Durchmesser von 26 oder 28 Zentimetern und einer späteren Kuchenhöhe von ca. 10 Zentimetern Höhe, also für einen größeren Kindergeburtstag. Für eine Familienfeier (6-8 Stücke) einfach von allen Zutaten die Hälfte nehmen und eine Patisserie-Springform von 18 bzw. 20 Zentimetern Durchmesser wählen.  

Bei den unten genannten Backzeiten sollten die Böden alle gleichmäßig glatt also nicht hochgebacken und glatt sein.

Wir Fondant verwendet, kann es von Vorteil sein, wenn das ausgerollte und runde Fondant von Rand nach innen, entsprechend der Höhe des Regenbogenkuchens etwas dünner ausgerollt wird, so dass das Gewicht des Fondant am Rand bei einem übrig gebliebenen und kaltgestellten Regenbogenkuchenstück über Nacht die Oberseite nicht herunterzieht.

Pastöse Lebensmittelfarben besitzen eine gute Löseeigenschaft und klumpen nicht, Pulver und flüssige Lebensmittelfarben sind da oft, vor allem in Buttercreme, problematisch.

Bei den Speisefarben sind von der großen Auswahl an Farben wie auch dem Angebot die Briten und Amerikaner weit voraus. Gute backstabile pastöse Farben kommen von Sugarflair Colours, Wilton, Spectrum und Americolorcorp. Sie eignen sich nicht nur für das Einfärben von Teigmassen, sondern auch für Fondant, Marzipan, Buttercreme oder auch Icings.  Von Rainbow Dust sind zudem Farben im Angebot, die auch direkt mit dem Pinsel aufgetragen werden können bzw. mit bereits integriertem Pinsel und auch Lebensmittelfarbpatronen für den Tintenstrahldrucker bzw. für Airbrush (auch von Spectrum, Americolor, Dinkydoodle und Sugarflair).

Regenbogenkuchen

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Zutaten Teigmasse:

700 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

2 EL Backpulver, 30 g

250 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

150 g Margarine, zimmerwarm

450 g Kristallzucker

4 EL Vanilleextrakt

10 Eier, Klasse M

550 ml Magermilch, 1.5 % Fett

1 TL Meersalz

Speisefarben (pastös) in Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Lila

Zutaten Icing (für Böden und Außenseite):

750 g Frischkäse

150 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

150 g Puderzucker, gesiebt

1 EL Vanilleextrakt

100 g Marillen-, Süßkirsch- oder kernlose Himbeerkonfitüre

Zutaten Verzierung:

400 g Fondant oder Rollfondant, nach Gusto

Küchenutensilien:

2x 26 cm Ø Springformen

Zubereitung:

Gesiebtes Weizenmehl und Backpulver miteinander vermischen.

In einer Rührschüssel die zimmerwarme Butter, Margarine mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig rühren. Dann die unter rühren die Eier einzeln und anschließend die Milch zugeben und die Masse nochmals aufschlagen. Das Meersalz zugeben und das Mehl unter rühren einrieseln lassen.

Die Teigmasse wiegen, um sie in 6 gewichtsgleiche Mengen abwiegen zu können. Backrohr auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jede abgewogene Teigmasse mit jeweils einer pastösen Lebensmittelfarbe gleichmäßig einfärben. In einer gefettete Backform auf der unteren Schiene für ca. 20 bis 22 Minuten backen, ohne dass die Oberfläche zu bräunen beginnt (bei einer 20 cm Backform für 15 bis 18 Minuten backen). Alle Böden auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für das Icing miteinander vermischen.

Die ausgekühlten Böden in der Reihenfolge (Violette, Blau, Grün, Gelb, Orange, Rot) von unten nach oben übereinander schichten und jeweils jeden Boden dabei dünn mit Konfitüre und anschließend mit dem Icing bestreichen. Wird kein Fondant verwendet mit dem restlichen Icing den Kuchen vollständig rundherum glatt einstreichen und vor dem Anrichten für drei bis fünf Stunden kühl stellen. Wird der Kuchen mit Fondant belegt, das Fondant auf den Kuchendurchmesser plus doppelter Höhe rund ausrollen. Darüberlegen und an den Seiten glatt streichen bzw. ziehen damit sich keine Falten bilden. Mit Folie gegen das Austrocknen vor dem Kühlen abdecken.  

Osterlamm Sandkuchen

An Gründonnerstag ein Osterlamm aus Sandkuchen auf dem Frühstückstisch. Ein Sandkuchen ist ein Rührteig, also z.B. wie ein Biskuitteig. Jedoch ist er gegenüber dem herkömmlichen Rührteig besonders festporig, fein und zart. Das wird dadurch erreicht, dass das Weizenmehl durch Speisestärke ersetzt wird.

Praktisch beim Rührteig ist auch, dass sich die Zutaten durch das Gewicht der Eier berechnet. Auf 250 g Eier kommen also 250 Butter, 250 g Weizenmehl und 250 Zucker. Weizenmehl immer erst zum Schluss zum Teig beigegeben, damit sich der Kleber im Weizenmehl nicht zu stark entwickelt, und der Kuchen lockerer bleibt.

Hier die Gewichtsklassen für Eier in Deutschland: Klasse S, klein, Gewicht weniger als 53 g; Klasse M, mittel, Gewicht 53–63 g; Klasse L, groß, Gewicht 63–73 g und Klasse XL, sehr groß, Gewicht mehr als 73 g.

Wer noch eine alte Blechform aus dem Familienerbe sein eigen nennt, kann Probleme bei Auslösen des Kuchen bekommen. Gerade bei Hasenformen bei den Ohren noch ärgerlicher, wenn der Kuchen klebt. Einmal folgendes probieren: Die Backform mit zimmerwarmer Butter ausbuttern. Etwas feinen Weizengrieß einfüllen und ausschwenken, bis an der gesamten gebutterten Fläche Weizengrieß klebt, überschüssigen Weizengrieß ausschütten. Dann den Teig einfüllen.

Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in den Teig stecken, wenn beim herausziehen noch Teig am Holzstäbchen klebt benötigt der Kuchen noch einige Minuten. Der Teig ist fertig gebacken, wenn am Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.

Siehe auch Safranhase / Ostergeback aus Hefeteig.

Osterlamm Sandkuchen

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Zutaten für eine Osterlamm-Backform:

3 Hühnereier Klasse M, also ca. 180 g

180 g Butter

170 g Zucker

10 g Vanillezucker

90 g Speisestärke

90 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Messerspitze, Zitronenschale, fein gerieben

Puderzucker zum Bestäuben

Küchenutensilien:

Osterlamm-Backform aus Silikon oder beschichtetem Blech, ansonsten wird noch Fett zum ausbuttern der Form benötigt.  

Küchenmaschine

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten vor dem Zubereiten zimmerwarm sein. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen, den Eischnee locker untermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und vorsichtig im Teig unterheben.

Teig gleichmäßig in die Form geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, auf der unteren Schiene, im vorgeheizten Backrohr für ca. 40 Minuten backen.

Nach dem Backen die Blechform für 10 Minuten auskühlen lassen und erst dann das Lamm aus der Form nehmen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, mit Puderzucker bestäuben.

Genauso passt Zitronen- oder Schokoladenguss (bei Hasenbackform), den Zitronenguss kann man noch zusätzlich mit Kokosraspeln bestreuen. Für den Zitronenguss, 150 g Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft vermischen. Wer will, kann noch bei Vollbackformen, eine Halsschleife aus roter Speisefarbe und Marzipanrohmasse herstellen.