Carfògn/Crafìn bzw. Grafògn/Grafòi - La cucina tipica cadorina / ampezzana

Am Südrand der Marmolata-Gruppe, im Valle del Biois, wird das Rezept des Carfogn bewahrt und sie werden das ganze Jahr über und nicht nur an Karneval, sondern auch bei Hochzeiten, Dorffesten oder anderen besonderen Anlässen ausgebacken. Gleich um die Ecke, im Alto Agordino wird der dazugehörige Mohn in Vallada Agordina angebaut.

Carfògn/Crafìn bzw. Grafògn/Grafòi

La cucina tipica cadorina - ampezzana

20180921toko

Zutaten Teig:

1 kg Weizenmehl, gesiebt, tipo 00 oder Type 405

175 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

200 g Kristallzucker, fein

2 Hühnereier, versprudelt

2 Eidotter/-gelb, versprudelt

2 cl Weißwein

1 cl Grappa

2 kg Schmalz zum Ausbacken

Zutaten Füllung:

100 g Mohn, gemahlen, geröstet

100 g Vollmilch, fein gerieben

50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben

50 g Butterkekse, fein zerbröselt

50 g Staubzucker, gesiebt

0,5 cl Grappa

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig eine homogene Masse kneten und für eine Stunde rasten lassen.

Den gemahlenen Mohn auf mittlerer Stufe kurz anrösten, bis er zu duften beginnt, vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.

Den Teig zu sehr dünnen Platten (Nudelmaschine) ausrollen, in einem Dressiersack die Füllung geben und im Abstand von etwa 6 Zentimetern walnussgroße Kugel auf die Teigplatte geben. Mit einem zweiten Teigblatt, gleicher Größe und Dicke abdecken, an den Rändern fest zusammendrücken (oder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken) und mit einem Teigrädchen viereckige bzw. leicht schräg rautenförmige Carfogn zuschneiden.

In einem hohen Topf oder Pfanne das Schmalz auf 170° C erhitzen und darin dann die Carfogn goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp entfetten und mit Staub-/Puderzucker bestreuen.