Sardellen-Zwiebel-Kuchen / Tortino di cipolle, uova e acciughe

Bei der Tortino di cipolle, uova e acciughe handelt es sich eigentlich um einen traditionellen Brokkoli Kuchen. Hier werden die blanchierten Brokkoliröschen weggelassen und die wenigen darin enthaltenen Sardellen zum Teil durch einen größeren Anteil an Sardinenfilets ersetzt.

Sardellen-Zwiebel-Kuchen / Tortino di cipolle, uova e acciughe

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Zutaten:

2+4 Hühnereier, Klasse L, versprudelt

225 g Weizenmehl, tipo „00“, gesiebt

25 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

1 Prise Meersalz

Olivenöl, extra vergine

1 Knoblauchzehe, entkeimt, zerdrückt

4 Sardellenfilets in Öl, abgetropft, zerdrückt

25 ml Sahne

250 g Zwiebeln, braun, mild, feine halbe Ringe

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

175 g Sardinenfilets in Öl

8 Sardinenfilets

100 g Pecorino Toscano, gerieben

1 Peperoncino

Meersalz, fein

40 g Semmelbrösel

Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Für den Teig das gesiebte Mehl mit den zwei Eiern, der Süßrahmbutter und einer Prise Meersalz verkneten. Den Teig abgedeckt für 45 Minuten rasten lassen.

In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch bei milder Hitze mit den Sardellenfilets in wenig Olivenöl erhitzen und umrühren bis sich die Sardellen auflösen, die Sahne hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, um eine Art Bagna Cauda zu erhalten. Die fein geschnittenen Zwiebeln mit der Blattpetersilie vermischen und untermischen, Feuer wegnehmen und die Masse in der Pfanne abkühlen lassen.

Backrohr auf 180° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die restlichen Hühnereier mit dem Pecorino Toscano versprudeln und zusammen mit den Sardinenfilets unter die Zwiebelmasse mischen (Sardinenfilets dürfen zerbrechen).

Eine flache Gugelhupf-Form oder runde Backform mit Olivenöl fetten mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden und die Zwiebel-Sardinen-Masse in die Form hineingeben. Wenn die Form nicht gestürzt wird mit Sardinenfilets sternförmig belegen. Die Torte im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat als Begleitung.

Cremige Zwiebel Tarte - Erntedank / Thanksgiving

 

 

 

 

 

 

Cremige Zwiebel Tarte - Onion Tarte - Tarte a l'Oignon

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Zutaten Pâte brisée:

120 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

2 g Meersalz, fein

60 g Süßrahmbutter, kalt, kleine Würfel

70 ml Wasser, kalt

Zutaten:

2 EL Süßrahmbutter

2 Zwiebeln, rot, mild oder süß, dünne Scheiben

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Hühnerei, Klasse L

1 Eigelb vom Hühnerei, Klasse L

120 ml Vollmilch

120 ml Schlagrahm

1 Prise Muskatnusspulver, frisch gerieben

Küchenutensilien:

elektr. Küchenmaschine mit Knethaken

22 cm Tarteform

Erbsen, getrocknet, für das Blindbacken

Zubereitung:

Weizenmehl mit dem Salz mischen und langsam die Butterwürfel mit dem Mehl verkneten. Sobald ein krümeliger Teig entstanden ist, das Wasser in einem feinem Strahl mit dem Teig vermischen.

Teig zur Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt für 30 Minuten kalt stellen.

Backrohr auf 200° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche flachdrücken und ausrollen, anschließend damit die Tarteform einschließlich Rand belegen.

Ein passendes Backtrennpapier über den Teig platzieren und mit getrockneten Erbsen aufgießen. Auf der unteren Schiene für 12 Minuten Blindbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten und karamellisieren lassen.

Backrohr auf 160° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier, Eigelb, Vollmilch, Schlagrahm und Muskat miteinander vermischen ohne dabei Schaum oder große Blasen zu produzieren. Zwiebeln auf den Tarteboden verteilen und mit der Eiermischung vorsichtig begießen. Auf der unteren Schiene für ca. 30 Minuten backen bis die Eiermasse gestockt ist und Farbe angenommen hat. Lauwarm servieren.

Zwiebelkuchen - Teil 4, Älpler Zwiebelkuchen

Die Zutaten sind etwas üppig, wenn man sich vorstellt, dass das alles früher auf der Alpe vorrätig sein sollte.

Elsässer Zwiebelkuchen und Badischer Zwiebelkuchen oder Basler Zibelewaje / Zwiebelwähe - Teil IV

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Älpler Zwiebelkuchen

Zutaten:

200 g Mehl, Type 405, gesiebt

125 g Sauerrahmbutter, kalt, in kleinen Würfeln

2 Hühnereier, Klasse M

50 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Salz

900 g Zwiebeln, in feinen halben Ringen

200 g Schinkenspeck, dünne lange Streifen

125 ml Crème fraîche

125 ml Speisequark

3 Hühnereier, Klasse M

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

150 g Appenzeller, fein gerieben

frisch geriebene Muskatnuss

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Eier, Salz miteinander gut verkneten und zu einer Kugel formen. In Folie einschlagen und für 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden, den Schinkenspeck auslassen und wenn nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Darin nun die Zwiebel glasig dünsten. Vom Feuer nehmen und die Crème fraîche, Quark, Blattpetersilie und den Appenzeller mit den Eiern unterheben. Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf dem gefetteten Backblech auslegen, einen Rand formen. Mit der Gabel den Teigboden einstechen. Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Unbedingt warm servieren.

 

Zwiebelkuchen - Teil 3, Basler Zibelewaje / Zwiebelwähe

Ob zur Basler Herbstmesse oder zum Fastnachtsbeginn nach dem Morgenstraich in der Beiz.

Elsässer Zwiebelkuchen und Badischer Zwiebelkuchen oder Basler Zibelewaje / Zwiebelwähe - Teil III

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Basler Zwiebelwähe für ein Backblech

Zutaten:

15 g Frischhefe / Hefi

½ TL Zucker

6 EL Wasser, handwarm

200 g Mehl Type 405 / Weissmehl

1 TL Salz

75 g Öl, Schmalz oder Sauerrahmbutter / Anke

100 g Speck, durchwachsen, in kleinen Würfeln

500 g Zwiebeln, braun, mittelgross, halbe dünne Scheiben

200 ml Sahne / Rahm

100 ml Vollmilch

2 Hühnereier, Klasse M

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hefe mit dem Wasser und Zucker verrühren und für 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz und Fett dazugeben und alles zu einem geschmeidiger / homogenen Teig verkneten. Für eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwischenzeitlich den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Nun die Zwiebeln dazugeben, eventuell noch Fett hinzufügen, wenn der Speck nicht ausreicht und braten, bis die Zwiebeln ganz leicht hellbraun sind.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf dem gefetteten Backblech auslegen.  Mit der Gabel den Teigboden einstechen.

Für den Guss, Sahne, Milch, Eier, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Speck-Zwiebel-Mischung gleichmässig auf dem Teig verteilen und den Guss darüber giessen. Im vorgeheizten Backrohr für 35 Minuten bei 200 Grad Umluft auf der unteren Schiene / Rille goldbraun backen. Am besten lauwarm anrichten.