Griechischer Schafskäse Melonen Salat

Ein Klassiker aus Griechenland, aber immer noch unterschätzt! Die Kombination von Feta und dem Fleisch der roten, süßen Wassermelone ist eine erfrischende Geschmacksbombe bei heißem Wetter.

Sortenreiner Thymianhonig besitzt eine hellbraune Färbung mit einer Nuance ins Rötliche, sein Aroma ist kräftig würzig, wenn noch Wildkräuter und Koniferen in der Nähe standen etwas milder. Er kommt vor allem aus Griechenland und wird dort in Attika und auf Kreta gewonnen. Sehr gute Qualität gibt es ebenfalls aus der Region Provence (eigentlich Départements Var und Alpes de Haute Provence) in Frankreich. Ist er bereits kristallisiert, wird er durch erwärmen wieder flüssig, aber Vorsicht, nicht über 40° C, sonst werden die wichtigen natürlichen Inhaltsstoffe des Honigs zerstört, denen eine antibakterielle oder gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben werden.

Mosbacher Schafskäse Melonen Salat nach griechischem Heimatrezept

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Zutaten:

500 g Wassermelone, klein, möglichst ohne Kerne

300 g Feta (Schafskäse)

1 Salatgurke, fest dünn, geschält ohne Samen und Fruchtfächer

½ Bund Minze, fein gehackt

½ Bund Blattpetersilie, nur die Blätter, fein gehackt

½ Bund Dill, ohne Stile, sehr fein gehackt

Saft einer Limette

4 EL Condimento bianco (weißer Balsamicoessig)

4 EL Olivenöl, extra vergine

2 EL Mirin, nach Gusto

2 EL Honig, am besten Thymianhonig

1 TL Meersalz, fein

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Wassermelone in große aber mundgerechte Stücke schneiden.

Aus den flüssigen Zutaten zusammen mit den Zucker, Meersalz und weißem Pfeffer ein Dressing mischen und die Wassermelonenstücke darin gekühlt für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Gurke halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Feta von Hand in mundgerechte Stücke zerbröseln und alles zusammen mit den marinierten Melonenstücken, Melonenwasser und dem Dressing vermischen.

Sofort anrichten oder nochmals kühl stellen.

Aus der schnellen Küche: Käsekuchen ohne Boden

Ein Kuchen ohne großen Aufwand, schnell zubereitet und auch im Sommer immer lecker. Garnieren kann man den Kuchen mit dem Obst der Saison, also mit Erdbeeren, Himbeeren usw. Natürlich passen neben Obst auch frische spritzige Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse zu diesem Käsekuchen.

Aus der schnellen Küche: Käsekuchen ohne Boden

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Zutaten:

2 Eiklar/Eiweiß, Klasse M (Eigelb s.u.)

180 g Kristallzucker

400 g Quark, Magerstufe

4 Eigelb, Klasse M

Schale einer ½ unbehandelten Zitrone, gerieben

30 g Mehl, gesiebt

Butter für die Form

Staubzucker zur Dekoration

Früchte und Kräuter der Saison

Küchenutensilien:

Springform, klein, 18-20 cm Durchmesser

Backtrennpapier

Zubereitung:

Das Eiweiß in der Küchenmaschine sehr steif schlagen und dann bei laufender Maschine den Zucker einrieseln lassen. Nochmals 2 Minuten auf höchster Stufe weiter verschlagen. In einer Schüssel den Magerquark mit dem Eigelb zu einer homogenen Masse vermischen und anschließend die Zitronenschale und das Mehl unterheben. 1/3 der Quarkmasse vorsichtig unter den Eischnee heben und dann die restliche Quarkmasse langsam einrühren und vermischen.

Das Backrohr auf 145 Grad Umluft vorheizen. Backtrennpapier für den Boden zuschneiden und den Rand der Springform mit Butter fetten. Die Teigmasse in die Form geben und für ca. 40 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Nach dem herausnehmen abkühlen lassen. Der Käsekuchen sollte nun in der Mitte etwas einfallen. In der Vertiefung mit Früchten der Saison, sie sollten trocken sein, belegen und mit Staubzucker anrichten. 

Schiffszwieback oder Essen auf kleiner Flamme

In loser Folge hier ein paar Rezeptideen für das Überleben auf hoher See. Nebenbei, unter dem Such-Label "aus der schnellen Küche" finden sich einige einfache und schnelle Gerichte für einen Segeltörn. Insgesamt ist das Kochen ohne Kühlschrank, mit nur einer oder zwei Feuerstellen in der Kombüse und ohne tägliche Landgänge nicht so einfach und abwechslungsreich zu gestalten.

Es wird hier mehr Wert darauf gelegt, aus wenigen Zutaten und in kurzer Zeit, ein wenig Abwechslung in das Segelessen zu bekommen. Tiefgekühlte statt frischer Produkte werden aus dem einfachen Grund genommen, wenn kein Kühlschrank an Bord ist, kann man damit für einige Stunden z.B. die frische Milch etwas kühl halten und die Lebensmittel sind bis zum Abend bei starker Hitze noch zu genießen. Eiswürfel im Beutel gibt es leider noch nicht überall. Aus praktischen Gründen diesmal ohne Fotos.

Schneller Essen: Ein Schnellkochtopf an Bord kann von Vorteil sein. Mit Siebeinsätzen kann man Verschiedenes zugleich kochen.

Getränke kühlen ohne Kühlschrank: Getränke in einen Plastiksack geben und dann in einen Leinensack, am Lümmelbeschlag festbänseln. Mit einem Gummistropp am Großmast fixieren. Den Leinensack nass machen und die Kühlung beginnt, wenn keine Flaute herrscht.

Schiffszwieback oder Essen auf kleiner Flamme

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an der kroatische Küste ...

Ajvar Makkaroni

Zutaten Ajvar Makkaroni (für 4 Personen):

350 g Makkaroni

1 milder Ajvar, Glas a 370 ml (Paprika/Gemüsemischung)

1 braune Zwiebel, klein geschnitten

1 gelber Gemüsepaprika, kleine Würfel

1 grüner Gemüsepaprika, Kleine Würfel

10 Cevapcici (anfangs tiefgekühlt)

Saft 1 Zitrone

1 EL Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Blattpetersilie, fein gehackt

Olivenöl zum Braten

1 Prise Zucker

Zubereitung Ajvar Makkaroni:

Cevapcici in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel anbraten, Paprikawürfel dazugeben. Nudeln "al dente" kochen. Über die Fleisch Paprika Mischung den Ajvar geben, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit einer Prise Zucker abrunden, mit den Nudeln vermischen und mit Blattpetersilie garnieren. Wer will, gibt noch Knoblauch und Zucchini dazu. Dobar tek!

Dolma – gefülltes Gemüse

Zutaten Dolma – gefülltes Gemüse (diesmal ohne Weinblätter) für 4 Personen:

125 g Reis, Basmati oder parboiled Reis

3 große braune Zwiebeln, klein gewürfelt

500 g Hackfleisch, gemischt

½ TL Paprikapulver, edelsüß

1 Bund Blattpetersilie

1 EL Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

4 rote Spitzpaprika, groß, zum füllen

500 ml Brühe, Rind oder Hühner-

3 EL Tomatenmark

½ TL Oregano, gerebelt

Zubereitung Dolma:

Den Reis nur sehr bissfest kochen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, Hackfleisch dazugeben und anrösten. Den Reis mit dazu geben und untermischen. Mit Blattpetersilie, Pfeffer, Paprikapulver und Meersalz abschmecken.

Paprika am Stielansatz abschneiden und Samenstränge entfernen. Mit der Mischung füllen und kurz in einem hohen Topf anbraten, mit Brühe aufgießen und das Tomatenmark dazugeben, Oregano einstreuen. Bei mittlerer Hitze für 20 bis 30 Minuten die gefüllten Paprika zart garen. Mit der Brühe anrichten.

Zubereitungsalternativen Dolma / Sogan Dolma:

Als Sogan Dolma gefüllte Gemüsezwiebeln statt Paprika verwenden. Zwiebeln schälen, oben abschneiden und unten am Wurzelbereich so abschneiden, dass ein Boden bestehen bleibt. Inneres (am besten mit einem Löffel) bis auf ca. 3 Lagen (je nach Dicke der Zwiebelschichten) entfernen und mit dem Hackfleisch verwenden. Zwiebeltöpfchen in Brühe blanchieren bzw. glasig garen und mit der Reis Hackfleisch Mischung füllen und in der Brühe fertig garen. Dazu passt sehr gut Joghurt mit einem 10 prozentigem Fettgehalt.

oder

Zucchini mit einem Messer vorsichtig aushöhlen und dann füllen und wie oben zartgaren. Müssen nicht blanchiert werden. Da sie aber liegen, ab und zu wenden, so dass jede Fläche in der Brühe lag.

Siehe auch Midye Dolmasi, türkische Küste weiter unten.

  

und sonst noch …

Duvec oder Djuvec ist eine fertige Gemüsezubereitung in der Regel aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Auberginen und Karotten mit Reis und Gewürzen. Eine praktische bereits fertige Beilage zu allen gegrillten Fischen oder Fleisch. Kalt besser als warm zu genießen.

Im Norden Kroatiens: Wenn ab Frühherbst Markt ist, nach istrianischen Trüffeln Ausschau halten. Einfach sehr dünn geschnitten über das Rührei bzw. Omelette (kroatisch Fritaja) geben.

Schafskäse von der Insel Pag. Den Paski Sir gibt es jung und alt. Der junge zeichnet sich durch seine besondere zarte Würze aus. Die Schafe fressen viele salzhaltige Wildkräuter. Mit slawonischen Weißwein und etwas Weißbrot.

Die Firma Podravka bietet gute Fertiggerichte in Konserven an, die Firma unterhält auf ihrer Seite (Stand Juli 2014) auch eine Rezeptseite „lunch-onboard“ auf Englisch an. Gavrilovic stellt ebenfalls Fertiggerichte her und dazu noch gute Hartwürste.

geeignet an der Adria/ligurischen Küste ...

Tagliatelle mit getrockneten Tomaten

Zutaten Tagliatelle mit getrockneten Tomaten (für 4 Personen):

500 g Bandnudeln, am besten Tagliatelle

280 g Pomodori secchi (abgetropfte, getrocknete Tomaten in Olivenöl)

3 EL Pesto alle Genovese mit einem Esslöffel Nudelwasser gelöst

½ Bund Basilikumblätter, grob geschnitten

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

außerdem für Tagliatelle mit getrockneten Tomaten:

  

getrocknete schwarze Oliven (facon grecque) mit Stein

Zubereitung Tagliatelle mit getrockneten Tomaten:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. In dieser Zeit die die abgetropften getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Wenn sie in Olivenöl waren, dieses auffangen und später zu den noch warmen Nudeln geben. Pesto alle Genovese mit einem Esslöffel Nudelwasser vermischen. Nudeln abgießen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Pesto untermischen und mit Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln abgekühlt sind die Tomatenstreifen vorsichtig unterheben. Nach Gusto mit schwarzen getrockneten Oliven façon grecque anrichten.





rund um Sizilien ...

Pasta mit Thunfisch

Zutaten Pasta mit Thunfisch:

350 g Spaghetti

ca. 350 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt, am besten die süße aus Tropea

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 TL kleine Kapern (Nonpareilles), gehackt
1/2 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung Pasta mit Thunfisch:

Nudel al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch im Olivenol aus den Dosen dünsten, dann den Thunfisch mit den Kapern dazugeben und nur noch leicht warm halten. Am Schluss drei Löffel des Nudelwasser untermischen und mit den abgetropften Spaghetti vermischen. Sofort servieren.

Thunfischsalat mit Pane Rustico (für Susana Lupo)

Zutaten Thunfischsalat mit Pane Rustico:

320 g Thunfisch in Olivenöl, ca. 4 Dosen oder 2 Gläser, guter Qualität

1 Tropea Zwiebel, in feinen Würfeln oder eine andere milde, am besten etwas süße Sorte

1 kleines Glas (170 g) Cornichons (Cetrolini) oder sauer eingelegte Gürkchen

½ Glas Mayonnaise (keine Salatcreme)

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten, nach Gusto 
Pane Rustico

Zubereitung Thunfischsalat mit Pane Rustico:

Thunfisch mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und grob zerdrücken. Die Tropea Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Cetrolini je nach Durchmesser in dünne Scheiben oder ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Gürkchen vorsichtig unter den Thunfisch unterheben und dann alles mit der Mayonnaise vermischen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und für mindestens zwei Stunden an einem schattigen Ort (am besten gekühlt) durchziehen lassen.

Nach Gusto vor dem Anrichten mit feinen Streifen vom Basilikum garnieren und aufgeschnittenes frisches Pane Rustico dazu servieren.

vor Port-Cros und an der Côte d'Azur…

Thunfisch Reis

Zutaten kühler Thunfisch Reis (für 4 Personen):

ca. 350 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose

2 Gläser / Cups roter Camargue-Reis oder Basmati Reis

1 Rispe Cocktail Tomaten, ohne Stielansatz, geachtelt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Basilikumblätter, grob geschnitten

weitere Zutaten für kühler Thunfisch Reis:

½ kleine rote milde Zwiebel, fein gewürfelt

Zubereitung kühler Thunfisch Reis:

Reis bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel andünsten und abkühlen lassen. Tomaten je nach Größe vierteln bzw. besser achteln. Thunfisch mit Olivenöl in eine Schüssel geben, den noch warmen Reis untermischen. Abkühlen lassen. Tomatenstücke vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten - wenn möglich - kalt aus dem Kühlschrank servieren, dann aber vorher abdecken, damit der Reis nicht trocken wird oder zumindest abkühlen lassen und schattig stellen. Nach Gusto fein gewürfelte süße rote Zwiebelstücke untermischen.

und passend für die türkische Mittelmeerküste ...

Gefüllte Muscheln / Midye Dolmasi 

Zutaten für gefüllte Muscheln / Midye Dolmasi (für 4 Personen):

ca. 40 Miesmuscheln, geschlossene

250 ml Wasser, zum Kochen

4 Echalottes, fein gewürfelt

4 EL Olivenöl, extra vergine

1 Glas / cup Basmati- oder Langkornreis

1 TL Zucker

1 Prise Meersalz

2  Dillzweige, fein geschnitten

1 Zitrone in schmalen Spalten

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

weitere typische Zutaten die eigentlich dazu gehören für gefüllte Muscheln / Midye Dolmasi (falls an Bord):

2 EL Pinienkerne, diese mit den Echalottes vor dem Reis rösten

1 TL Zimtpulver, 1 TL Pimentpulver, 1 TL getrocknete Minze, vorher mit zum Reis geben und mitkochen

Zubereitung gefüllte Muscheln / Midye Dolmasi :

Die geschlossenen Muscheln säubern. In einem Topf 250 ml Wasser zum kochen bringen, Salz hinzufügen und bei kochendem Wasser, die Muscheln hineingeben. Für 5 bis 7 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Wasser abgießen und die Miesmuscheln abkühlen lassen. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.

Echalottes in Olivenöl dünsten, Hitze reduzieren und den Reis zugießen und für eine Minute mit kochen. Wasser aufgießen, so dass der Reis 1 Zentimeter mit Wasser bedeckt ist. Meersalz und Zucker zugeben, umrühren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze für ca. 15 Minuten ziehen lassen bis er gar, aber stark bissfest ist. Etwas abkühlen lassen und den Dill untermischen.

Je einen Teelöffel Reis in jede geöffnete Miesmuschel geben und andrücken. Muscheln nebeneinander in einen Topf geben und nochmals mit 250 ml Wasser köcheln lassen. Auf einem Teller geben und mit Blattpetersilie und Zitronenspalten  anrichten.

 

 

Wird fortgesetzt … (letzter Stand 201707; ebenfalls bin ich für Anregungen und Rezeptvorschläge zur jeweiligen Küste dankbar)