Hühnchen Cashew Curry nach Kerala Art

Das Hühnchen Cashew Curry ist verwandt mit dem vorherigen Hühnchen Cafreal aus Goa.

Das auf muslimischen Wurzeln beruhende Hühnchen Curry Gericht aus der Region Kerala verwendet Cashews die ein klassischer Bestandteil der Kerala Küche sind. Sie werden ca. 80 km südlich von Kochi/Chochin in der Gegend um Kollam angebaut. Kollam hat sich, seit die Portugiesen die Cashewnuss aus Brasilien mit nach Indien brachten, zu einer Welt Cashewmetropole an der Malabarküste entwickelt. Etwa 650.000 Farmer und Arbeiter bestreiten dort ihnen Lebensunterhalt mit dem Anbau und Verarbeitung von hochwertigen Cashewnüssen für den Export, einziger großer Konkurrent ist Vietnam, der durch seinen hohen Automatisierungsgrad stetig Anteile gewinnt. Qualitativ sind die Cashews aus der Region Kollam, zusammen mit Teilen der Ernte aus Westafrika wie z.B. aus Ghana und der Elfenbeinküste die weltweit hochwertigsten.

Hühnchen Cashew Curry nach Kerala Art

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Zutaten Cashewpaste:

2 grüne Chilis, schärfe nach Gusto

100 g Cashews, ungesalzen in 120 ml warmen Wasser eingeweicht

1 EL GG-Paste

1 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

Zutaten:

850 g Hähnchenkeulen/-schlegel, mit Knochen

3 EL Joghurt, 10 % Fett

1 TL Kurkuma, Pulver oder 2 TL frischer geschälter Kurkuma

1 Prise Meersalz, fein

2 EL Ghee, siehe hier

1 cm Ceylon Zimtstange, zerstoßen

6 Gewürznelken

1 Zwiebel, braun, mild, mittelgroß, sehr fein gehackt

120 ml Wasser

Samen von 5 grünen Kardamomkapseln, fein zerstoßen

2 EL Ghee

12 Cashews, ganz, ungesalzen

½ TL Senfkörner, schwarze

12 Curryblätter, frisch (nicht getrocknet oder wieder eingeweicht)

Zubereitung (4 Stunde vorher beginnen):

Joghurt mit dem Kurkuma, Salz vermischen und damit die Hähnchenkeulen einreiben und für 4 Stunden gekühlt marinieren lassen.

Zutaten der Cashewpaste zusammen mit der Einweichflüssigkeit in einem Mörser zu einer glatten, feinen Paste zerreiben.

In einem Kadai, Wok oder tiefen Pfanne Ghee erhitzen und darin den Zimt und die Gewürznelken kurz anrösten, die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten anbraten bis sie gebräunt sind.

Hähnchenkeulen zugeben und rundherum für etwa 10 mit anbraten. Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel für 25 Minuten köcheln lassen. Die Cashewpaste sowie die zerstoßenen Kardamomkapseln zufügen und unterrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas warmen Wasser verdünnen und auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die ganzen Cashews in einer Pfanne in Ghee mit den Senfsamen anrösten und beim Anrichten über das Huhn geben. Wer über frische Curryblätter (keinesfalls getrocknete oder eingeweichte) verfügt, brät diese ebenfalls mit in Ghee an und gibt sie dann über das Huhn.