Vindaloo/Vindalho aus Goa mit Lamm

Hier die Lamm Version eines Vindaloo.

 

Vindaloo/Vindalho aus Goa mit Lamm

20180509toko

Zutaten Marinaden-Paste:

1 TL gestrichen, Kashmiri Mirch, gemahlene Kashmir Chilis

5 EL GG-Paste

1 TL Kreuzkümmel, trocken geröstet

1 TL Koriandersamen, trocken geröstet

3 cm Ceylon Zimtstange, trocken geröstet

3 Gewürznelken, trocken geröstet

1 TL Kurkuma, Pulver oder 2 TL frischer geschälter Kurkuma

1 TL weißen Mohn

1 TL Malz-Essig

2-3 EL Wasser, lauwarm

Zutaten:

800 g Lammfleisch, aus der Keule oder Hüfte, mundgerecht zugeschnitten

4 EL Ghee, siehe hier

12 Curryblätter

6 schwarze Pfefferkörner

Samen von 5 grünen Kardamomkapseln

½ grüne Chili (Bird‘s Eye Chili), längst halbiert, Schärfe nach Gusto

2 braune Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

1 TL Jaggery oder Brauner Rohrzucker

1 TL Tamarindenpaste

200 ml Wasser

1 TL Meersalz

einige Korianderblätter

Zubereitung Vortag:

Die Zutaten für die Marinaden-Paste im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das parierte Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Paste vermischen. Über Nacht abgedeckt gekühlt marinieren lassen.

Zubereitung:

Lammfleischstücke wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Ghee in einer ausreichend großen Pfanne bzw. Kadai erhitzen und darin die Curryblätter, Pfeffer, Kardamomsamen und Chilis anrösten bis sie zu duften beginnen. Das Lammfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zugeben und von allen Seiten für etwa 18 bis 20 Minuten anbraten und leicht bräunen.

Jaggery, Tamarindenpaste und das Wasser zugeben und alles gut vermischen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch immer wieder einmal kontrollieren und eventuell mit warmen Wasser aufgießen, wenn das Curry zu zähflüssig wird und anzubrennen droht.

Mit Cilantro/Korianderblättern garnieren und mit Reis oder Poi/Pão servieren.