Hier die Lamm Version eines Vindaloo.
Vindaloo/Vindalho
aus Goa mit Lamm
20180509toko
Zutaten Marinaden-Paste:
1
TL gestrichen, Kashmiri Mirch, gemahlene Kashmir Chilis
5
EL GG-Paste
1
TL Kreuzkümmel, trocken geröstet
1
TL Koriandersamen, trocken geröstet
3
cm Ceylon Zimtstange, trocken geröstet
3
Gewürznelken, trocken geröstet
1
TL Kurkuma, Pulver oder 2 TL frischer geschälter Kurkuma
1
TL weißen Mohn
1
TL Malz-Essig
2-3
EL Wasser, lauwarm
Zutaten:
800
g Lammfleisch, aus der Keule oder Hüfte, mundgerecht zugeschnitten
4
EL Ghee, siehe hier
12
Curryblätter
6
schwarze Pfefferkörner
Samen
von 5 grünen Kardamomkapseln
½
grüne Chili (Bird‘s Eye Chili), längst halbiert, Schärfe nach Gusto
2
braune Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt
1
TL Jaggery oder Brauner Rohrzucker
1
TL Tamarindenpaste
200
ml Wasser
1
TL Meersalz
einige
Korianderblätter
Zubereitung Vortag:
Die
Zutaten für die Marinaden-Paste im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das
parierte Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Paste
vermischen. Über Nacht abgedeckt gekühlt marinieren lassen.
Zubereitung:
Lammfleischstücke
wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Ghee
in einer ausreichend großen Pfanne bzw. Kadai erhitzen und darin die
Curryblätter, Pfeffer, Kardamomsamen und Chilis anrösten bis sie zu duften
beginnen. Das Lammfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zugeben und von allen Seiten für
etwa 18 bis 20 Minuten anbraten und leicht bräunen.
Jaggery,
Tamarindenpaste und das Wasser zugeben und alles gut vermischen. Deckel
aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart
ist. Zwischendurch immer wieder einmal kontrollieren und eventuell mit warmen Wasser
aufgießen, wenn das Curry zu zähflüssig wird und anzubrennen droht.
Mit
Cilantro/Korianderblättern garnieren und mit Reis oder Poi/Pão
servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen