Chutneys aus Karnataka: Mango-Koriander-, Tomaten- und Kokos-Chutney

Der Indische Bundesstaat Karnataka und somit die Küche der Region Karnataka beherbergt einen der ältesten traditionellen Kochstile Indiens.Viele Gerichte und Zutaten haben von hier aus ihren Weg in die anderen Regionen Indiens angetreten.  

Karnataka Chutneys:

Mango Koriander Chutney

Tomaten Chutney
Kokos Chutney

20180520toko

Mango Koriander Chutney

Zutaten:

½ Mango, halbreif, geschält und fein gewürfelt

8 Zweige Korianderblätter, nur die Blätter, fein gehackt

75 g geriebene Kokosnuss, frisch

4 grüne Chilis, ohne Scheidewände und Samen, Schärfe nach Gusto

2 EL Jaggery, gerieben

1 Msp. Teufelsdreck/Asant/Asafoetida

1 EL Ghee

1 TL Senfsaat

Meersalz, fein

Zubereitung:

Das Ghee in einem Kadai, Wok oder Pfanne erhitzen und darin die längst halbierten grünen Chilis anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Pfanne mit Ghee stehen lassen.

In einem Mörser die Chilis zusammen mit der geriebenen Kokosnuss, Mangostücken, geriebenen Jaggery, Salz und Teufelsdreck zu einer groben Paste vermahlen.

Im Kadai mit dem Ghee die Senfsaat geben und erhitzen bis sie zu knacken bzw. springen beginnt, dann das Chutney zugeben und für eine Minute mit erhitzen.

Tomaten Chutney

Zutaten:

3 EL Weißer Mohn, in Wasser eingeweicht

120 g geriebene Kokosnuss, frisch

1 EL Ghee

2 grüne Chilis, ohne Scheidewände und Samen, Schärfe nach Gusto

1 TL Senfsaat

½ TL Kreuzkümmel

½ braune Zwiebel, fein gehackt

3 Tomaten, nur das Fruchtfleisch

1 Msp. Teufelsdreck/Asant/Asafoetida

Meersalz, fein

Korianderblätter, fein gehackt

Zubereitung:

Weißen Mohn in Wasser für eine Stunde einweichen, das Fleisch der Kokosnuss reiben.

Ghee in einem Kadai, Wok oder Pfanne erhitzen und darin die längst halbierten Chilis für eine Minute anbraten, Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und für eine Minute mit rösten. Die braune Zwiebel hinzugeben, Hitze reduzieren und glasig dünsten, das Tomatenfruchtfleisch zugeben und köcheln lassen, bis sich das Tomatenfruchtfleisch aufgelöst hat. Mohn und Kokosnuss zugeben, Hitze reduzieren und noch für drei Minuten ziehen lassen.  Mit Teufelsdreck, Meersalz und fein gehackten Koriander/Cilantro abschmecken.

Kokos Chutney

Zutaten:

150 g frisch geriebene Kokosnuss, im Mörser zerrieben

1 grüne Chili (hari mirch)

1 cm Ingwer, geschält und gerieben

2 EL Kichererbsen, halbiert (Chana Dal), trocken geröstet

55 ml Wasser

Meersalz, fein

½ TL Erdnussöl oder Ghee

½ TL Senfsaat, gelb oder schwarz

1 EL halbe geschälte Urdbohnen (Urad Dal)

10 Curryblätter

1 Msp. Teufelsdreck/Asafoetida/Asant/Hing, gemahlen

1 rote Chili, getrocknet

½ TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

Chana Dal trocken anrösten. Geriebene Kokosnuss in Mörser zerreiben, dann die Chili und den geriebenen Ingwer zugeben und zu einer Paste verreiben. Abgekühlte Chana Dal hinzufügen und zusammen mit dem Wasser alles zu einer glatten Paste verreiben. Mit Meersalz abschmecken und alles in eine Schüssel geben.

In einen Kadai oder Wok das Ghee erhitzen und darin für eine Minute die Senfsaat rösten. Die Urad Dal und den Kreuzkümmel zugeben und weiter rösten bis die Urad Dal eine goldene Farbe annehmen. Curryblätter, roten Chili und Teufelsdreck zugeben und kurz mit rösten. Von der Hitze ziehen und die Mischung langsam zur Kokosnuss-Paste zugeben und gleichmäßig vermischen.