Noch
ein schnelles Rezept für die ganz jungen Artischocken, das sowohl solo als auch
als Beilage geeignet ist.
Carciofo
violetto di Sant'Erasmo - Artischocken aus der Lagune von Venedig
20180530toko
Zutaten (als Vorspeise):
8
Stück Artischocken-Knospen aus dem zweiten Austrieb (Botolo)
3
TL Olivenöl, mild, extra vergine, sehr gute Qualität
1
Knoblauchzehe, jung, entkeimt und sehr fein gehackt
Weißwein
Saft einer ½ Zitrone
3 EL Parmigiano Reggiano oder
Grana Padano, gerieben
3
EL Paniermehl oder Panko
½
TL Oregano
Meersalz,
fein
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Eine
Schüssel mit kaltem Zitronenwasser vorbereiten.
Artischocken
putzen, dazu die äußere Lage der härteren Hüllblätter entfernen und
anschließend die stachelige Spitze bis maximal einem Drittel der Knospe abschneiden,
den Stil schälen und etwa vier Zentimeter unter der Knospe abschneiden. Die
Artischocken der Länge nach halbieren, es sollte sich noch kein innerer Flaum
entwickelt haben, ansonsten diesen mit der Messerspitze entfernen. Die Hälften
und den Stil jeweils noch einmal längst dritteln.
Mit
wenig Olivenöl den Knoblauch in einer Pfanne anbraten, die Artischocken zugeben
und für 2 Minuten braten lassen bis sie beginnen an den Rändern leicht braun zu
werden, nun mit dem Weißwein ablöschen und mit Zitronensaft, Meersalz und
Pfeffer abschmecken.
Das
Paniermehl mit dem Oregano und dem Parmigiano Reggiano vermischen und über die
Artischocken geben. Alles gut vermischen und das Paniermehl leicht anrösten
lassen.
Sofort
heiß servieren.
Wenn
die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, die Artischocken in
Zitronenwasser zwischenlagern damit sie nicht an den Schnittflächen dunkel anlaufen
und gut abgetropft weiter verwenden.
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