Beas Brioche-Milchbrötchen-Lebkuchen / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 27

Neues vom Irschenberg

Beas Brioche-Milchbrötchen-Lebkuchen / Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 27

20151202toko

Zutaten:

480 g bzw. 12 Stück französische Milchbrötchen (aus der Packung)

etwas Milch (ca. 150 - 250 ml), für das Einweichen

100 g Datteln, ohne Kern, fein gehackt

150 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt

4 Eier, Klasse M

375 g Kristallzucker

1 Päckchen Lebkuchengewürz 
½ 1 Päckchen Backpulver

1 EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen

1 TL Kardamon, gemahlen

½ TL Gewürznelkenpulver

150 g Mandeln, Haut abgezogen, sehr fein gehackt

100 g Mandel, Haut abgezogen und gemahlen

100 g Haselnüsse, gemahlen

50 g Tannen- bzw. Waldhonig

1 Prise Meersalz

ca. 40 Stück Oblaten, mindestens 7 Zentimeter Durchmesser

für die Glasur und Belag:

1 Schuss Rum

250 g Zartbitterkuvertüre

Mandeln, halbiert und geschält für den Belag

kandierte Früchte, für den Belag

Zubereitung:

Die Milchbrötchen in Daumennagel große Stücke zerpflücken. Mit etwas Milch beträufeln und für 20 Minuten durchziehen lassen. Alle 5 Minuten mit einem Löffel vorsichtig umrühren.

In einer ausreichend großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Lebkuchengewürz mit dem Backpulver vermischen und in anschließend in die Ei-Zucker-Masse einarbeiten. Die eingeweichten Brioche-Brötchen (nicht ausdrücken!) und die restlichen Zutaten bis auf die Oblaten mit unterheben.

Das Backrohr auf 175° C Umluft, vorheizen. Den Teig auf die Oblaten verteilen und kuppelförmig bis zum Rand glattstreichen. Auf einem mit Backtrennpapier belegtem Backblech platzieren und auf der mittleren Schiene für 16 bis 20 Minuten backen.

Zum Abkühlen auf eine Kuchengitter legen und die Glasur vorbereiten. Wenn sie ausgedampft sind mit der Glasur bestreichen und mit Mandeln und kandierten Früchten verzieren. Wer eine Zuckerglasur bevorzugt, trägt diese auf die noch warmen Lebkuchen auf.