Goldmakrele aus dem Ofen - Lampuga (Capone) al forno

Ein äußerst feiner Speisefisch ist die Gemeine Goldmakrele (Coryphaena hippurus), ihre eigentliche Saison im Mittelmeer beginnt erst im August bis September, wenn sie in kleinen Schwärmen um Ischia erscheinen. Dann ist ihr Fleisch auch am besten, da sie besonders Fett ist und dieses Fett aber sehr gut in das Fleisch eingebunden ist und ihr eine besondere Textur verleiht. Sie besitzt zubereitet ein zartes, helles (roh noch dunkles) und feines Fleisch, die Haut auf der Oberseite ist metallisch bläulich-grün schimmernd und die Unterseite meist silbrig weiß bis gelb und Schwanz- und Rückenflosse können sowohl silbrig gelb als auch bläulich gefärbt sein. Besonderes Erkennungszeichen ist der Kopf der Gemeinen Goldmakrele, er besitzt eine scharf gekielte und hohe Stirn, die im Laufe der Jahre immer höher wird. Eigentlich ist sie in den tropischen und subtropischen Gewässern beheimatet, da es sich aber um eine stark wandernde Art handelt, kommt sie vor der West- und Südküste Ischias vereinzelt das ganze Jahr vor, besonders aber ab August. Die Gemeine Goldmakrele ist einer der schnellsten Fische der Welt, bei der Jagd kann sie eine Geschwindigkeit von 60 Kilometer pro Stunde erreichen, im Pazifik ist sie als Mahi-Mahi bekannt.

Lampuga al forno kann auch noch zusätzlich zum unten genannten Rezept mit halbierten Detterini-Tomaten, süßen Zwiebel- und dünnen Kartoffel-Scheiben mit dem Fisch zusammen im Ofen gebacken, kombiniert werden.

Die Lampuga lässt sich auch sehr gut panieren, wobei Mehl, Ei und Panko wie beim Wiener Schnitzel verwendet werden kann, aber auch die Kombination von Olivenöl, Semmelbrösel und Parmigiano Reggiano schmeckt damit sehr gut. Die Lampugafilets vorher noch mit Zitronensaft beträufeln, salze und pfeffern.

Goldmakrele

Lampuga (Capone) al forno

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Zutaten:

1 kg Lampuga/Capone

Olivenöl

Panko/Paniermehl

2 EL Kapern, Nonpareilles

20 Oliven, grün mit Stein in Lake, abgetropft

1 Knoblauchzehe, entkeimt, halbiert

2 Zweige Oregano

2 EL Blattpetersilie, fein gehackt

Zitronensaft

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fisch putzen, ausnehmen, in senkrechte Tranchen schneiden, waschen und trocken tupfen.

Backrohr auf 160° C Umluft vorheizen.

Die Schnittflächen der Lampugascheiben salzen und peffern, anschließend mit Olivenöl bestreichen und in das Panko drücken. Eine Auflaufform großzügig ölen und Knoblauch, Kapern und Oliven darin verteilen. Kräuter einlegen und dann den Fisch in die Auflaufform legen. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und für 20 bis 25 Minuten im Backrohr auf der mittleren Schiene backen.