Avola
ist eine Stadt die in der Provinz Syrakus im Südosten von Sizilien liegt und Namensgeber
für die berühmten Avola-Mandeln ist. Die Avola-Mandeln besitzen ein intensives
aber harmonisches Aroma. Man unterscheidet zwischen den Sorten der Pizzuta mit
einer harten und glatten kleinporigen Schale, die Mandeln selbst sind flach und
haben eine rotbraune Haut. Sie findet in der Confisserie die meiste Beachtung.
Die Fascionello, ebenfalls mit einer harten und glatten Schale versehen, aber die
Mandel selbst, ist nicht so gleichmäßig in der Form und runzeliger auf der
Oberfläche des Kern, dafür feiner im Aroma und die Mandel selbst ist dunkler als
die der Pizzuta. Die Romana oder Corrente d'Avola genannt, mit der hellsten
Schale, besitzt eine mehr dreieckig Form und ist die Mandel ist am unregelmäßigsten
geformt. Sie wird ebenso von der Confisserie bevorzugt abgenommen und bildet
gerne Doppelmandeln aus. Während die Blüte von Januar bis Mitte März andauert
findet die Ernte von Anfang August bis Ende September statt.
Die
Mandeln aus Avola sind relativ teuer, da sie von Hand geerntet werden und der
Mandelkern an der Frucht nur einen 20 prozentigen Anteil gegenüber anderen z.B.
den Sorten des Weltmarktführer Kalifornien mit 60 Prozent Mandelkern Anteil
beträgt.
Mandeln
aus Avola
Granita
di Mandorla di Avola
Bayerische
Creme
201805toko
Granita
di Mandorla di Avola
Zutaten:
150
g Mandelpaste/Paste aus Avola Mandelmilch
Ceylon
Stangenzimt
1100
ml Wasser
150
g Kristallzucker
Avola
Mandelblättchen
Zubereitung:
Wasser
mit der Zimtstange einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. Bei niedriger Wärme
die Mandelpaste schmelzen und in das Wasser geben und darin auflösen, den
Zucker einrieseln lassen und unter rühren auflösen.
Die
ausgekühlte Flüssigkeit einfrieren und etwa alle 20 Minuten umrühren, damit
sich keine zu großen Kristalle bilden. Sobald die Masse durchgefroren ist bzw.
eine cremige bis feste Konsistenz erreicht hat, in kleinen Gläsern anrichten
und mit Mandelblättchen garnieren und sofort
servieren.
Bayerische
Creme
Zutaten:
175
ml Vollmilch, 3,5% Fett
Schale
einer abgeriebenen Bio-Orange
100
g Mandelpaste/Paste aus Avola Mandelmilch
2
Eigelb vom Hühnerei der Klasse L
50
g Kristallzucker, fein
½
TL Stärkepuder
2
Blatt Gelatine
kaltes
Wasser für das Einweichen der Gelatine
175
ml Schlagsahne
Mandelblättchen
zur Verzierung
200
g Himbeeren
½
EL Kristallzucker, fein
Saft
von ½ Zitrone
½
Blatt Gelatine
kaltes
Wasser für das Einweichen der Gelatine
Zubereitung:
Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher mit dem
Handrührgerät halb steif schlagen
Die
Milch mit der Orangenschale einmal aufkochen, vom Feuer ziehen und die Mandelpaste
darin vollständig auflösen, die Orangenschale entfernen. Eigelb mit dem Zucker verschlagen
und dann die Stärke einrühren, anschließend langsam die Orangen-Milch dazugeben
und alles gut miteinander vermischen. Zurück auf den Herd stellen und einmal
kurz aufkochen lassen, umrühren während die Stärke bindet und dabei die in
Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren.
Ein
Drittel der halb geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter die Creme
mischen, die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Bayrische Creme in Portionsförmchen
füllen und abgedeckt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach
etwa 30 Minuten in der Mitte der Förmchen mit einem Löffel kleine Vertiefungen
drücken.
Gelatine
für die Himbeeren in kaltem Wasser einweichen. Die gereinigten und trockenen Himbeeren
in einen Topf mit dem Zucker und Zitronensaft geben. Einmal Aufkochen lassen
und bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, so dass der
ganzen Saft aus den Beeren austreten kann. Durch ein feines Sieb abgießen und
nun die ausgedrückte Gelatine ein paar Minuten im Wasser gehalten werden,
abkühlen lassen und mit einem Teelöffel in die Vertiefung der Bayerischen Creme
gießen, mit Mandelblättchen verzieren und nochmals für 10 Minuten in den
Kühlschrank stellen.
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