Calamarata

Calamaretti oder Calamari und Pasta Calamarata, die wegen ihrer besonderen Form, die an Tintenfischringe erinnert, Calamarata genannt wird. Ein Gericht aus der Region Neapel und perfekt für den Sommer.

Es gibt viele weitere Variationen des klassischen Calamarata. So kann man zum Beispiel noch Meeresfrüchte zur Sauce hinzufügen, oder in der sizilianischen Version mit frittierten Auberginen. Ebenso das gesamte Gericht noch in Pergament im Ofen gebacken.

siehe auch: Squid with Pasta

Calamarata

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Zutaten:

600 g frische Calamaretti, geputzt (Gewicht ungeputzt)

350 g Calamarata Pasta

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

1 Peperoncino croccante (getrocknet), Schärfe nach Gusto

90 ml Weißwein, trocken

1 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert

350 g Ciliegini- oder Datterini-Tomaten, ohne Stilansatz, geviertelt

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

Olivenöl extra vergine

Meersalz, fein

Zubereitung:

Calamaretti putzen: Kopf der Calamaretti mit den Innereien aus der Tube ziehen, Tentakeln unter den Augen abtrennen, Schnabel aus der Mitte entfernen, Rest des Kopfes mit anhängenden Innereien entfernen. Tuben auf Rückstände der Innereien kontrollieren, Haut abziehen. Die Tuben in dünne Ringe schneiden. Alles unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Den Knoblauch zusammen mit dem Peperoncino bei schwacher Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und das Tomatenmark unterrühren, Datterinitomaten zugeben und für 8 Minuten köcheln lassen, anschließend den Peperoncino entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt al dente kochen.

In einem Topf mit Deckel 1 Schuss Olivenöl stark erhitzen, Calamaretti dazugeben, Deckel aufsetzen und sofort die Hitze reduzieren. Einmal mit geschlossenem Deckel den Topf hin und her bewegen. Calamaretti mit Olivenöl und vier Esslöffel Pastawasser zur Sauce geben und vermischen.

Pasta abgießen und tropfnass zur Sauce geben und unterheben. Mit Blattpetersilie bestreuen und sofort heiß servieren.